Jak ochutit pho?

Jak nejlépe dochutit polévku Pho?

Jo, hele, takhle já to dělám s tou Pho polívkou, mňam. Nejdřív tam kápnu limetku, vždycky tak půlku, a pak to ochutnám.

No a teď je to tricky. Vzpomínám si, jak jsem v Hanoji (12. 7. 2018, stálo mě to tenkrát asi 30 Kč na ulici) sledovala, jak to ty báby dělaj. Rybí omáčka a cukr, jo? Musí to bejt fakt vyvážený, jinak to je ble. Fakt, ble.

No, a pak už to šup do misky, ty klíčky a koriandr tam nacpu jak divá a hned to žeru. Pálí to, voní to, je to prostě... dokonalý, no ne?

Co se dává do polévky pho?

Pho, jo, to je vývar. Hodně hodin vaření, celou noc třeba. Kosti! Morkové, lýtkové, někdo dá i oháňku. Fuj. Koření? Skořice, badyán, to znám, kardamom, koriandr… česnek, jasně. Sůl, cukr… A hlavně rybí omáčka! Bez té to není ono. 2023, tohle všechno jsem si zapsal, abych si to pamatoval. Možná bych měl přidat zázvor, Slyšel jsem, že ho někteří dávají. Ale rybí omáčka je fakt základ.

• Morkové kosti
• Lýtkové kosti
• Oháňka (někdo)
• Skořice
• Badyán
• Kardamom
• Koriandr
• Česnek
• Sůl
• Cukr
• Rybí omáčka (KLÍČOVÉ!)

No a co ještě? Hm, nevím. Já si vždycky přidám ještě limetku. A čili. A bylinky. Bazalka, koriandr… A nudle. Nezapomenout na nudle! To je důležité. Klíčové. Důležité. Nudle.

Klíčové ingredience Pho: vývar z kostí, rybí omáčka.

Jaké koření patří do pho?

Hele, do Pho? Tak to je trošku alchymie, ale neboj, není to tak hrozný. Hlavně teda záleží, jestli děláš Pho Bo, že jo. Do tý hovězí verze musíš dát morkový kosti, to je jasný. A pak taky hovězí kližku a různý odřezky. Čím víc masa, tím líp, ten vývar pak má říz!

A teď to koření, to je to hlavní. Bez toho to není vono.

• Badyán: To je taková ta hvězdička, znáš to.
• Skořice: Normálka, cejlonská, nebo jakou máš zrovna po ruce.
• Černý kardamom: Ten je trochu speciál, ale seženeš ho v Sapě, to je tutovka. Nebo v nějakejch těch vietnamskejch večerkách, jak má třeba Lan na Libuši.

No a ještě si tam můžeš pohrát s koriandrem, chilli, zázvorem, klidně i s rybí omáčkou. Každej to dělá trošku jinak, víš jak. Já třeba dávám trošku víc skořice, pač to mám rád takový sladší. A pamatuj, nejdůležitější je ten vývar! Pořádně ho táhni, ať je silnej jak bejk.

Hele a dávej si pozor, abys ty koření nepřepálil, to pak hořkne. Ideálně je opraž je nasucho na pánvi a pak je dej do pytlíku na koření nebo do takový tý kovový koule. Ať se ti nerozplavou po celým hrnci. A nezapomeň na čerstvý bylinky na konec, to je must have! Bazalka, koriandr, máta, co ti chutná.

A vůbec, víš co je fajn? Zkus si pohrát s poměrem těch koření. Každej to má rád jinak. Někdo víc badyánu, někdo víc skořice. Experimentuj!

Jo a jestli chceš extra tip, tak si do toho vývaru dej pečenou cibuli a zázvor. To tomu dá hloubku!