Jak odstranit supiny z pstruha?

Jak efektivně a správně odstranit šupiny z pstruha před kuchyňskou úpravou?

Ježiši, tohle odstraňování šupin… Pamatuju si, jak jsem se s tím poprvé pral. Bylo to 17. května, v chatě u Lipna, pstruh za 150 korun. Katastrofa.

Škrabka? Měl jsem jen tupý nůž. Držel jsem toho pstruha jak mimino, skoro jsem ho uškrtil. Šupiny letěly všude, do vlasů, do polévky…

Tahy od ocasu k hlavě? Spíš jsem to drbal, všechno bylo mokré a kluzké. Nakonec jsem to vzdal a šupiny na něm nechali. Už nikdy víc!

Ale pak jsem si koupil tuhle super škrabku, v Tescu za 79 Kč. Nebe a dudy! Ten rozdíl je obrovský. Je to tak jednoduché, že je to až směšné. Teď už se nebojím žádného pstruha.

Musíte se držet té techniky, tahů od ocasu k hlavě. A ten pevný úchop je klíčový. Jinak se vám ryba vytrhne. To vám povím!

Jak nejlépe očistit pstruha?

Pstruh. Očištění.

Žábry. Odstranit. Hořkost.

Sůl. Lehce. Zvenčí. Zevnitř.

Ubrousek. Sucho. Pánev. Olej.

Třesení. Přilnutí. Prevence.

Klíčové body:

• Odstraňte žábry. Hořké maso.
• Sůl. Mírně. Vnitřek. Vnějšek.
• Sucho. Přilnutí. Pánev.

Konkrétní postup pro Jana Nováka (datum 2024-10-27):

• Kuchyňský nůž. Délka 20 cm.
• Odstranění šupin. Stěrka. Směr od ocasu k hlavě.
• Vykuchání. Břišní dutina. Otevření. Vyčištění. Vnitřnosti.

Filozofická poznámka: Dokonalost. Neexistuje. Jen snaha.

Jak očistit pstruha od šupin?

Pamatuju, jak jsem poprvé čistila pstruha. Hrůza! Bylo to na chatě u Sázavy, léto 2022. Táta ho chytil a já, městská holka, se měla postarat o zbytek.

• Co mi pomohlo: Tupý nůž. Zkoušela jsem i struhadlo, ale dělalo to bordel.
• Kam směřovat: Od ocasu k hlavě! Fakt důležitý.
• Super trik: Papírová utěrka. Lepší úchop a šupiny tolik nelítaly.
• Pod vodou: Oplachovat, oplachovat, oplachovat! Nebo rovnou pod vodou drhnout. Mnohem míň šupin všude. Fuj.

Jak očistit pstruha od šupin?

Tupým nožem od ocasu k hlavě.

Jak zbavit pstruha kosti?

Pamatuju si, táta vždycky říkal, když chytil pstruha v Jizerce, že nejdůležitější je zbavit ho těch zatracenejch kostic. No jo, ale jak na to, že jo? Vždycky to dělal tak nějak po svém.

Jednou, bylo to asi v roce 2015, jsme seděli na verandě u babičky v Josefově Dole a táta zrovna filetoval pstruha. Měl takovej ten starej rybářskej nůž, co vypadal, jakoby s nim projel válku. A říkal: “Hele, tady máš ty mrchy kosti.” Ukazoval na tu hřbetní část. “Vezmeš nůž a prostě je prořežeš. Jo, prořežeš je na malinký kousky, tak na dva, tři milimetry. A uvidíš, zmizí.”

Jo, fakt to fungovalo! Ale musíš bejt opatrnej, ať si nepořežeš prsty. Mně se to tenkrát povedlo hned dvakrát. Ale pstruh pak chutnal fakt skvěle. Babička ho udělala na másle s kmínem. Mňam!

• Prořezávání kostic: Ostrým nožem na kousky (2-3 mm) přímo ve svalovině.
• Místo: Veranda, Josefův Důl, Jizerka.
• Čas: Asi 2015

Jak zbavit amura šupin?

Amura zbavíš šupin tak, že nůž zasuneš pod šupiny u ocasu a opatrně je odřezáváš i s lůžky. Nůž držíš skoro vodorovně, aby jen lemoval tělo a neřezal do masa. Chce to cit.

• Odřezávání: Nůž pod šupiny, vedení podél těla.
• Úhel nože: Téměř vodorovně, minimální zásah do masa.
• Ocasní část: Začátek celého procesu.

Často se říká, že odstraňování šupin je taková malá zenová praktika. Člověk se soustředí na ten jeden tah nožem, na ten odpor šupiny, na vůni ryby. A najednou je pryč všechen stres. Nebo aspoň na chvíli. Je to vlastně takový mini rituál, příprava na hostinu.

Navíc, přemýšlel jsi někdy o tom, že šupiny vlastně rybu chrání? Je to takový přírodní pancíř. A my ho sundaváme, abychom se dostali k tomu křehkému masu uvnitř. Trochu jako když louskáš ořech. Nebo když se snažíš proniknout k jádru nějaké složité osobnosti. V obou případech je to o trpělivosti a jemnosti. A o tom, že výsledek stojí za to.

Hele, víš co? Já osobně amura radši stahuju z kůže. Míň práce, míň šupin všude. Ale to už je na tobě, co ti víc vyhovuje. Hlavně ať ti chutná!

Jak vyndat kosti z pstruha?

Pstruh bez kostí. Zvládneš to.

• Pinzeta: Vnitřní kosti se vyndají pinzetou.
• Hmat: Prst odhalí skryté konce kostí.
• Čas: Je to piplačka, ale filet bude čistý.

Roman Paulus to radí už roky. V roce 2012 to psal pro Lidovky. Aktualizace: Nic se nezměnilo. Pořád pinzeta. Pořád hmat. Pořád piplačka.

Jo a ještě: Kostičky jsou svině.

Jak odstranit sliz ze pstruha?

OK, chápu, jdeme na to!

• Sliz? Fuj.

• Jak ho dostat pryč? Sůl! Nasolit a umýt. Cože? Fakt to funguje? Zkusím to!

• Čerstvý pstruh = jasný oko. OK, kontroluju oči.

• Pak naporcovat. Oregano, jo? Hm, mám ho dost? A citron! Bez citronu to nejde.

• Recept z Herbáře ČT… No jo, tam se furt něco vaří.

• A co ty kosti? Nezapomenout na kosti! Pinzeta? Nebo to neřešit a doufat?

• SLIZ -> Sůl + Voda

• Čerstvost -> Oči

• Oregano, citron – to je jasný, co dál? Možná tymián? Nebo rozmarýn?

#Odstraň Supiny #Pstruh Čištění #Rybí Kůže