Jak poskládat menu?

Jak sestavit menu pro web: Tipy a triky pro uživatelsky přívětivé menu?

Jo, tak co se týče toho menu na web? Mám s tím svoje zkušenosti, věř mi.

No, koukni, vidím to takhle – nejde jen o to, co tam dáš, ale jak to poskládáš. Udělat ho jednoduchej je super, když máš fakt jen pár věcí. Třeba jak v bistru U tety na rohu, mají denně tři jídla a hotovo.

Ale když chceš víc, třeba jako v tý fancy restauraci, kde jsem kdysi dělal brigádu (Hotel Modrá Hvězda, Praha 2, léto 2015), tam se jelo na pět chodech. A to už chce trochu fištróna.

A když jde o fakt velkou parádu, třeba svatbu nebo tak, tak tam už se člověk může vyřádit. Šest chodů a víc? To je show. Ale bacha na to, aby to lidi zvládli sníst!

Pamatuju, jak jsem na svatbě kamarádky (12. června 2022, statek za Prahou) viděl lidi, co už u třetího chodu lapali po dechu. A to se pak ta slavnostní večeře trochu mine účinkem, no ne? ‍️

Jak se skládá menu?

Menu se skládá z jednotlivých chodů, typicky v tomto pořadí:

• Předkrm (volitelný)
• Polévka (často, ale ne vždy)
• Hlavní chod (zásadní)
• Dezert/moučník (volitelný)

Zjednodušeně řečeno: Hlavní chod je nutný, zbytek je na výběr.

Klíčové body: Menu ≠ jídelní lístek. Jídelní lístek je seznam všech nabízených jídel, zatímco menu popisuje jednotlivé chody jednoho konkrétního jídla. Tento rozdíl je důležitý pro pochopení gastronomické terminologie. Myslím, že tohle je užitečná informace pro každého, kdo se zajímá o kulturu stolování. Je to trochu jako v životě - základní stavební kameny jsou důležité, ale detaily dělají rozdíl. A to mi připomíná, že jsem si v restauraci U Zlaté rybičky v Praze minulý týden dal výborný svíčkovou!

A ještě něco k zamyšlení: Struktura menu odráží určitý společenský rituál, chronologii a hierarchii jídla. Je to skoro jako malá divadelní hra, kde každý chod má svůj význam a roli. Tohle mi připadá fascinující na celém konceptu.

Rozšíření: V luxusnějších restauracích se může menu rozšiřovat o další chody, například:

• Amuse-bouche (malý předkrm)
• Mezičasy (malé chody mezi hlavními)
• Sýry (před dezertem)
• Digestif (alkohol po jídle)

Rok 2024: Trendy v menu se stále vyvíjejí, s rostoucím důrazem na sezónní suroviny a vegetariánské/veganské možnosti. Restaurace se stále častěji odklánějí od tradiční struktury a nabízejí netradiční menu, skládající se z různých malých porcí (tzv. tapas). Je to fascinující evoluce gastronomického světa. Myslím, že i tohle by si měl člověk uvědomovat.

Co má obsahovat menu?

Menu – to není jen cár papíru, ale orchestr chutí!

Co tam teda nacpat?

• Předkrmy: Takový lehký flirt s chuťovými pohárky. Třeba carpaccio, jako když malíř rozmazal maso po talíři.
• Polévky: Tekutý komfort. Bramboračka, co chutná po babičce, i když babička vaří trošku jinak.
• Hlavní chod: Hvězda večera! Svíčková, co rozpoutá válku u stolu, nebo steak, co si říká o láhev červeného.
• Dezert: Sladká tečka. Palačinky, co umí potěšit, i když jste se předtím přejedli.

Pořadí? Jak říká etiketa:

1. Předkrm
2. Polévka
3. Hlavní chod
4. Dezert

A co ten jídelní lístek? To je taková encyklopedie hladu. Menu je spíš divadelní program, vybereš si a jde se na to!