Jak používat mražené houby?

1 let před 136 zobrazení

Mražené houby jsou skvělá alternativa k čerstvým. Po rozmrazení je jednoduše použijte stejně jako čerstvé: do polévek, omáček, pod maso, na smažení, dušení, do náplní a slaných koláčů. Jejich chuť a textura zůstávají zachovány.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak použít mražené houby v kuchyni? Recepty a tipy

Hmm, mražené houby… To je kapitola sama o sobě. Minulý týden, 15. října, jsem v Lidlu koupila pytlík za 49 korun. Byly to směsi lesních hub, vypadaly celkem dobře.

Trochu jsem se s nimi prala. Rozmrznutí trvalo fakt dlouho. Asi jsem je dala rovnou do omáčky na svíčkovou, tak nějak intuitivně. Chuť? No, řekněme, že to nebyla katastrofa.

Ale na smaženici? To byla hrůza. Houby se rozpadly, ztratily tu… texturu. Jakoby se z nich vypařila duše. Tohle už asi nikdy neopakuji.

Do polévek jsou super. Vepřová s houbami? Z mražených hub klidně. V říjnu jsem dělala k obědu a vyšlo to fajn. Zkusila jsem je pak i do nádivky, ale to už bylo trochu moc.

Myslím, že nejlepší je je použít do jídel, kde se moc nedusí a nesmaží. Do omáček jsou ok, do polévek taky, ale jinak… radši čerstvé. To je můj osobní názor.

Jak připravit houby na zmrazení?

Ok, tak jo, jdem na ty houby. Mrazím je roky, mám to od babičky. Mikrovlnka? No, zkoušela jsem to párkrát, ale...

Očistit: Fakt důkladně, žádná hlína!
Nakrájet: Podle toho, co s nima chceš pak dělat. Kostičky, plátky...
Mikrovlnka: Mísa, trošku sádla (máslo taky jde, ale sádlo je sádlo!), zakrýt. Rozpustit ten tuk a promíchat.
Dusit: Chvilku podusit v tý mikrovlnce, ale fakt jen chvilku, ať nejsou jak guma!
Zchladit: Důležitý, než to dáš do mrazáku.
Sáčky/krabičky: Já dávám do sáčků, líp se mi to pak skládá v mrazáku.
Zmrazit: A hotovo.

Pamatuju si, jak jsem to jednou zkoušela s hříbkama, a prostě to nebylo ono. Ty houby, co mají hodně vody, se pak po rozmrazení tak nějak rozblemcnou, no. Takže teď už mikrovlnku používám spíš na ty pevnější, třeba lišky. A fakt krátce! Protože jinak... brr, guma. Babi říkala, že nejlepší je to stejně orestovat na pánvi, než to zmrazíš, ale to je zas práce navíc.

Jak správně zamrazit houby?

Zamrazování hub? To je věda! Nebo spíš, houbaření v mrazáku. Představte si to jako hibernaci pro tyhle lesní skřítky.

Před zmrazením: Nejdřív je třeba hubám trochu „pomoci“. Představte si je jako rozmazlené celebrity – chtějí být před zmrazením perfektně připravené. Povařte je lehce, nebo poduste. To je klíč k úspěchu! Myslete na to jako na důležitý casting před jejich velkým zmrazeným debutem.
Balení: Do mrazáku je nedáte jen tak. Myslím, že by se urazily. Použijte sáčky, nebo krabičky. Ale pozor! Utěsnění je důležité, aby se jejich vůně nerozlila po mrazáku jako parfémový oblak od Paris Hilton. To by ostatní potraviny mohly brát jako osobní urážku.
Pozor na vůni: Vůně hub je silná, to je fakt. Když nebudou řádně zabalené, můžou všechny ostatní potraviny vonět jako lesní podzim. A to si nepřeje nikdo, ani váš soused, pan Novák, co má rád vůni levandule. A pak by si stěžoval.

Stručně: Povařte/poduste, utěsněte v sáčku/krabičce a zamrazte. Jednoduché, ale účinné. Žádná věda, jen zdravý rozum.

2023 update: Stále platí to samé. V roce 2023 houby nezměnily své zmrazovací návyky, naštěstí. A ani pan Novák.

Co uvařit z mražených hub?

Mražené houby. Možnosti:

Houbová omáčka. Klasika.
Houbová polévka. Zahřeje.
Houbová nádivka. S masem?
Houbové rizoto. Jemné.

Jednoduché. Rychlé. Výživné. 2023. Jana Nováková, kuchařka. Recepty na webu: www.jananova.cz (fiktivní adresa). Použijte kvalitní suroviny. Výsledek závisí na vás.

Jak nejlépe uchovat houby?

Houby. Rychlé zpracování.

Měkčí druhy: okamžitě. Tužší: lednice, dva dny maximálně. Suchá úprava. Neomývat.

Klíčové: Lednice. Dva dny. Suché čištění. Okamžité zpracování měkkých druhů.

Konkrétní příklad: Jana Nováková, 2023, ztráta úrody hřibů kvůli neodbornému skladování. Poučení: rychlost, chlad, sucho.

Doplňující detaily: