Jak poznám špatný olivový olej?

Jak odhalit padělek i zkažený olivový olej: Vůně, chuť a vzhled napoví vše

Olivový olej, tekuté zlato Středomoří, je neodmyslitelnou součástí mnoha kuchyní. Jeho kvalita se však značně liší, a nejen kvůli rozdílným odrůdám oliv. Poznání, zda držíte v ruce skutečně kvalitní a čerstvý olej, nebo produkt pochybné kvality, je důležité nejen pro chuťové pohárky, ale i pro vaše zdraví.

Často se setkáváme s mýtem, že zkažený olej poznáte pouze podle zápachu. Pravda je mnohem komplexnější a zahrnuje pozorné prozkoumání hned několika aspektů:

1. Zrak: Nepodceňujte vizuální kontrolu

Kvalitní extra panenský olivový olej by měl být čirý, bez sedimentů či zákalu. Zakalený olej může signalizovat několik problémů:

• Zkažení: Oxidace tuků vede k tvorbě mikrokrystalů, které olej zakalí.
• Nesprávné skladování: Vliv světla, tepla a vlhkosti může způsobit podobné zakalení.
• Padělání: Nekvalitní oleje s přídavky jiných tuků mohou být vizuálně méně atraktivní.

Barva by se měla pohybovat v odstínech žluté až zelené, v závislosti na odrůdě oliv a stupni zrání. Intenzivně tmavá barva není automaticky zárukou špatné kvality, ale může naznačovat delší skladování či použití oliv z méně kvalitních zdrojů.

2. Čich: Vůně prozradí vše

Čerstvý olivový olej má příjemnou, ovocnou vůni, která se může lišit podle druhu oliv. Naopak zkažený olej vás odradí nepříjemným zápachem:

• Zatuchlý zápach: Je charakteristický pro oxidaci a zhořknutí oleje.
• Kyselý pach: Může signalizovat vysokou kyselost, která není nutně spojena se zkažením, ale s nižší kvalitou.
• Pach “bahna” nebo “plesnivosti”: Vyskytuje se u oleje, který byl kontaminován mikroorganismy.

3. Chuť: Rozhodující faktor

Přestože by se olej neměl konzumovat v syrovém stavu ve větším množství, malá kapka na jazyku vám napoví mnoho:

• Hořkost: Mírná hořkost může být znakem kvality, ale silná, nepříjemná hořkost signalizuje zkažení.
• Pálivost: Mírná pálivost v krku je známkou přítomnosti polyfenolů, antioxidantů prospěšných pro zdraví. Silná a nepříjemná pálivost naopak ukazuje na problém.
• Nepříjemná chuť: Jakákoliv neobvyklá, nepříjemná chuť (např. zatuchlá, plesnivá, kyselá) je jasným ukazatelem zkaženého oleje.

Závěr:

Posouzení kvality olivového oleje vyžaduje zapojení všech smyslů. V kombinaci vizuální kontroly, čichu a chuti získáte přesný obrázek o tom, zda se jedná o čerstvý a kvalitní olej, nebo o produkt, jehož konzumace není doporučena. Nebojte se vyzkoušet a rozvíjet svoje smysly. Kvalitní olivový olej si to zaslouží.

#Chuť Olej #Olivový Olej #Špatný Olej