Jak poznám, že je hovězí maso hotové?

1 let před 103 zobrazení

Hovězí maso poznáte podle jeho propečení snadno: Propečení *rare* odpovídá tuhosti svalu mezi palcem a ukazováčkem. *Medium* je pevnější, jako sval mezi palcem a prostředníčkem. *Well done* je nejtvdší, podobně jako sval mezi palcem a malíčkem. Stačí porovnat tuhost masa s tuhostí vaší ruky na uvedených místech.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak poznat, zda je hovězí maso hotové?

Hele, jak poznám, že je hovězí hotový? Mám na to takovej trik, kterej mě naučila babička. Jo, už si představuju ty nedělní obědy u ní, mňam!

Spoj palec s prostředníčkem a druhou rukou si osahej tu část dlaně pod palcem. Je to měkký jakoby nic? To je rare, maso je skoro syrový. Mám ráda medium rare, tak to ještě nechám.

Když spojíš palec s prsteníčkem, ta dlaň už je trochu tužší, že jo? Tak to máš medium. Už se to blíží, ale ještě to není ono. Včera jsem dělala steaky a zrovna jsem se na tomhle nachytala.

A když spojíš palec s malíčkem, tak to už je fakt tuhý, jak kámen. To je well done, prostě propečený na kost. Mě to moc nechutná, ale někdo to tak rád, no co už.

Jak poznat, že je hovězí maso hotové?

No tak, kámo, jak poznat, že je hovězí hotový? To je důležitá věc!

Hlavně, teploměr! Jo, ten si prostě musíš pořídit. Je to super věc, najdeš ho v každém větším obchodě, věř mi. Vrazíš ho doprostřed toho bifteku, a když ukazuje 58-60 stupňů Celsia, maso je krásně růžové, přesně tak, jak má být. Perfektně propečený steak!

Druhá možnost? No, to už je spíš taková "babské rady" metoda, ale funguje taky. Když to zmáčkneš prstem a je to pevné, ale ne tvrdé, je to asi dobrý. Ale s tím teploměrem je to fakt jistější. Vždycky jsem na to spoléhal.

Teploměr - 58-60 °C pro růžové maso.
Dotyk - pevné, ale ne tvrdé.

Letos jsem pekl hovězí třikrát, dva steaky pro Káju a ten třetí velký kus na grilovačku u Pavla. Všechno dokonalé! S tím teploměrem se fakt nedá nic zkazit.

Kájovi to chutná výhradně medium-rare, takže 56 °C, to je jeho standard. To je můj kamarád, co mi hovězí dodává, jmenuje se Tomáš a chová skot na Vysočině. Pavel zase preferuje well-done, a tam je potřeba více. Takže 70 °C? Jo, něco kolem toho.

Jak poznat přední a zadní hovězí?

Přední: Tužší, prorostlé, vhodné na dušení. Více tuku a vaziva.

Zadní: Libové, jemné, steaky. Méně tuku, sytější barva.

Klíč: Barva, struktura, tuhost. Přední – tmavší, tuhé. Zadní – světlejší, jemné.

Petr Novotný, řezník, Praha 5. Zkušenosti z roku 2024. Používám výhradně hovězí z českých farem.

Přední: plec, krk, hrudní
Zadní: svíčková, kýta, ořech

Cena: Přední levnější. Zadní dražší. Kvalita ovlivňuje cenu.

Co s masem, když je cítit?

Zápach masa? Vyhoď to.

Krev? Opláchni. Nezmizí? Koš.

Klíčové body:

Zápach = zkažené.
Krev = opláchnutí.
Nepomohlo? Vyhodit.

Další informace:

Datum spotřeby: Vždy kontroluj! 2024 je rok.
Změna barvy: Zelené, šedé? Konec.
Lepkavost: Slizký povrch? Vyhoď.
Textura: Měkounké, kašovité? Nebezpečí.
Zápach: Kyselý, shnilý? Jasně, koš.

Pavel Novák, 12345 Praha, tel. 777 888 999

Co když sníme kousek syrového masa?

Syrové maso? Záleží.

Salmonela: Klasika. Bolest břicha, horečka. Nechceš.
E. coli: Průjem, křeče. Silný kalibr.
Tasemnice: Žije v tobě. Pomalu. Odstrašující.

Doplňující informace:

Riziko: Záleží na původu masa. Hovězí, drůbež – rozdíly.
Inkubační doba: Hodiny, dny. Čekej.
Léčba: Hydratace, léky. Záleží na situaci.
Prevence: Tepelná úprava. Hotovo. Nebo to neriskuj.
Nebezpečí: U oslabených jedinců a dětí je situace horší.
Výjimky: Některé kultury konzumují syrové maso. Tatarák, suši. Riziko snižuje kvalita a příprava.
2024: Státní veterinární správa hlásí lokální ohniska salmonely. Kontroluj.

Co se stane, když sníme zkažené hovězí maso?

Jéžišmarjá, co se stane? Zkažený hovězí? Fujtajksl!

Průjem jak blázen!
Zvracení, auvajs.
E. coli... to je ta potvora, co ji všude cpou.
Malátnost, jako bych vymlátil vagón uhlí.

Hlavně neojídat! Stačí troška a už to jede.

Jak poznám zkažený maso? To je taky dobrá otázka...

Smrdí to jako chcíplá krysa, no fuj!
Je to takový slizký, ble.
Barva? Šedivá, hnusná... nikdy nebrat.

Odkrojit? Blbost! Už je to všude, hajzlík jeden.

Uff, zkažený maso, to mi stačilo. Jdu si dát radši rohlík se šunkou. Ale POZOR na datum spotřeby, jo? A hlavně, kde jsem nechal ten deník? Zas ho hledám. No nic, hlavně že vím, co se stane po zkaženým hovězím.