Jak poznat kvalitní skořici?

Tajemství pravé skořice: Jak poznat tu nejkvalitnější

Skořice, aromatický poklad, který provoní vánoční cukroví, zahřeje v zimním čaji a dodá exotický nádech orientálním pokrmům. Ale víte, že ne každá skořice je stejná? A že ta pravá, kvalitní skořice skrývá jemné nuance, které ji odlišují od méně hodnotných náhražek? Pojďme se ponořit do světa skořice a odhalit, jak poznat tu nejlepší.

Často se setkáváme s tím, že pod pojmem skořice se skrývají různé druhy kůry z rodu skořicovníků. Zatímco pravá skořice pochází z druhu Cinnamomum verum (dříve Cinnamomum zeylanicum), často se setkáváme s tzv. cassií (Cinnamomum cassia), která je levnější a dostupnější, ale má i odlišnou chuť a aroma. Jak je tedy rozeznat?

Klíčem k odhalení kvality je vzhled:

Zapomeňte na silné, tmavé svitky, které vídáte v supermarketu. Ty jsou s největší pravděpodobností vyrobeny z cassie. Pravá skořice se pyšní elegantním a jemným vzhledem:

• Tenké plátky: Představte si papír. Kvalitní skořice se skládá z velmi tenkých plátků kůry, stočených do sebe. Ideální tloušťka jednoho plátku by měla být kolem 1 mm.
• Vřeteno doutníkového tvaru: Tyto tenké plátky se spirálovitě stáčí do podoby vřetene, které připomíná doutník. Mělo by být kompaktní a pevné.
• Štíhlý pas: Vřeteno kvalitní skořice by nemělo být příliš tlusté. Ideální průměr je maximálně 1 cm. Silnější svitky obvykle signalizují cassii.
• Světlý odstín: Pravá skořice má světle hnědou, někdy až béžovou barvu. Tmavé zabarvení je dalším indikátorem cassie nebo nižší kvality skořice.
• Minimum skvrn: Samozřejmě, skořice je přírodní produkt, takže se může objevit malé množství hnědých skvrn – zbytků vnější kůry. Nicméně, kvalitní skořice by měla mít těchto skvrn co nejméně.

Ale vzhled není všechno!

Kromě vzhledu hraje důležitou roli i aroma a chuť. Pravá skořice má jemnou, sladkou, a elegantní chuť s citrusovými podtóny. Cassia je oproti tomu silnější, ostřejší a má výraznější, kořenitou chuť.

Proč se vyplatí hledat pravou skořici?

Kromě jedinečné chuti a aroma má pravá skořice i řadu zdravotních benefitů. Obsahuje například nižší množství kumarinu, látky, která může být ve větších dávkách škodlivá pro játra.

Závěrem:

Při výběru skořice se nenechte oklamat vzhledem. Hledejte tenké, světlé svitky doutníkového tvaru s minimem skvrn. Dejte na svůj čich a chuť – pravá skořice vás okouzlí svou jemností a elegancí. Objevte kouzlo pravé skořice a povzneste své kulinářské umění na novou úroveň.