Jak poznat nakynutý chléb?

Jak poznat, zda je chléb nakynutý?

Jak poznám, že už je ten chleba akorát? No, dělám to takhle:

Když do těsta šťouchnu prstem a nic moc se nestane, žádná díra, tak je jasný, že mu ještě chvilku nechám. Potřebuje čas, chudák.

A víš co? Když píchnu a udělá se tam taková jamka, co se ale pomaličku zaceluje, tak to je vono. Jdeme péct, radost. To je ta správná chvíle.

Ale pozor! Jednou se mi stalo, že jsem píchnul, jamka tam zůstala jak hrom a už se vůbec nechtěla zpátky. Chyba. To už je těsto překynutý a s tím už nic moc neudělám. Škoda.

Kdy je nakynutý chléb?

Tenhle kváskový chléb… vzpomínám si, jak jsem ho pekla loni v září, 2023. Byla to katastrofa. Bylo to poprvé, co jsem se pokoušela o kváskový chléb a ten recept z Pradobrot, co jsem našla na netu, byl, no, řekněme, stručný.

Píchla jsem do těsta. Udělala se jamka. Okamžitě se zavřela. Super, říkala jsem si. Peču! Výsledek? Cihla. Tvrdá, hustá, nechutná cihla. Bylo to děsné, fakt. Prostě nic.

Další pokus. Tentokrát jsem dělala pečlivěji. A to pečení, to byl boj. Trvalo to skoro hodinu navíc, než jsem si myslela. Teplota v troubě byla optimální, ale kynutí? Kynutí trvalo celé odpoledne. Ale pak to přišlo. Píchla jsem do něj, jamka se udělala, ale pomalu se vyplňovala. Jasně. To je ono.

Tentokrát byl chleba skvělý, voněl úžasně. Kůrka křupavá, uvnitř vláčný. Perfektní. A taky jsem se toho dne hodně naučila.

• Nepodceňujte kynutí: Důležité je, aby se jamka po píchnutí do těsta pomalu vracela zpět.
• Překynutý chléb je katastrofa: Jamka se nevrátí zpět.
• Nedostatečně vykynutý chléb je také špatně: Jamka se udělá jen minimálně.
• Trpělivost: Pečení chleba vyžaduje čas.

A ten rok starý recept z Pradobrot? Už ho nepoužívám. Našla jsem si osvědčený recept od babičky, ale to už je jiný příběh.

Jak poznat nedopečený chléb?

Bylo to loni v létě, pekla jsem tenkrát ten svůj první žitný chléb. Byla jsem tak pyšná, těšila jsem se na tu křupavou kůrku a voňavou střídu. Pečivo z trouby vonělo nádherně, ale když jsem ho vyndala, bylo nějaké…podezřelé.

Kůrka byla sice pěkná, ale ta střída… Měkká, ale ne tak akorát. Vůbec se mi nechtělo věřit, že je nedopečený, dala jsem do pečení tolik úsilí! Zkoušela jsem ho zmáčknout – propadl se a už se nevrátil. Fůj, bylo to hrozné. Vůbec to nebylo jako u mé babičky, která pekla chléb celý život a vždycky byl dokonalý. Ten její byl takový pevný a krásně pružný.

Ten můj se dal krájet, ale byl gumový. Celý ten den jsem se cítila jako úplný neúspěch, pořád jsem si říkala, co jsem udělala špatně. Recept jsem si ověřovala stokrát. Nakonec jsem ho musela vyhodit. Mrzelo mě to strašně.

Jak poznat nedopečený chléb?

Střída se nevrací do původního tvaru po stisknutí.

Byla jsem zklamaná, ale naučila jsem se z toho. Teď už peču chléb pravidelně a vždycky si kontroluji střídu. Používám teploměr do pece a kontroluji teplotu a čas pečení. A nikdy už se mi nestalo, že bych upekla nedopečený chléb.

Jak se pozná překynutý chléb?

Překynutý chleba? To poznáš jako když tchýně na návštěvě – objem má jak slon, skoro exploduje! Vypadá to, jako by se těsto rozhodlo utéct z ošatky, fakt hrůza. Letos v tomhle horku, co je, to bude masakr!

• Hlavní příčina: Teplo, jak v sauně. V létě je to běh na dlouhou trať, a když máš doma pecičku jako já, tak to je teprve show.
• Známky: Těsto je přefouklý balón, někdy až přetéká, jak kdyby se chtělo osamostatnit. Pamatuji si, jak mi jednou překynuté těsto z ošatky úplně vylitlo, na zem, jako když se sopka probudí. Moje babička by řekla “To je ale katastrofa!”, a měla by pravdu.

Stručně: Překynuté těsto = obří, přetékající. To je to, co hledáš. Myslím, že tohle pozná i slepý.

#Kynutý Chléb #Pečení Chleba #Zkouška Chleba