Jak poznat špatnou šunku?

Jak odhalit šunkovou past: Průvodce k rozpoznání nekvalitní šunky

Šunka. Klasika na chlebíčku, součást slavnostního stolu, ale také potenciální zdroj zklamání. Na trhu se setkáváme s širokým spektrem produktů, od lahodných kousků s vysokým podílem masa po šunkové imitace, které se skutečnou šunkou mají pramálo společného. Jak tedy rozpoznat tu správnou a vyhnout se šunkovému zklamání?

Zapomenutá pravda zní: kvalitní šunka se skládá především z masa. Naopak, nekvalitní šunku prozradí právě to, co není maso. Jedním z nejdůležitějších ukazatelů je podíl čisté svalové bílkoviny. Čím nižší je jeho hodnota, tím méně skutečného vepřového masa šunka obsahuje. Na obalu proto pečlivě hledejte tuto informaci a volte produkty s co nejvyšším procentem.

Dalšími varovnými signály jsou nadbytek zahušťovadel, pojiv, barviv a aromat. Dlouhý seznam aditiv v seznamu ingrediencí naznačuje snahu výrobce nahradit kvalitní maso levnějšími náhražkami. Zde se nejedná o pouhou estetiku, ale i o chuťové vlastnosti a celkovou nutriční hodnotu. Šunka s přemírou aditiv bude pravděpodobně méně chutná a méně výživná.

Věnujte pozornost i poměru vepřové kůže. Malé množství je pochopitelně přípustné, ale nadměrné zastoupení kůže je typickým znakem snahy o snížení nákladů na suroviny a v důsledku to poznáte i na chuti.

A nakonec, sůl. Nadměrné osolení (více než 3 % soli) maskuje často nízkou kvalitu masa a je varovným signálem. Přemíra soli škodí zdraví a zároveň negativně ovlivňuje chuťový profil šunky, který se stává jednostranně slaným a nudným.

Na závěr: vybírejte šunku s co nejjednodušším složením. Důvěřujte výrobcům, kteří transparentně uvádějí podíl masa a vyhýbají se dlouhým seznamům chemických přídavků. Čtěte etikety pozorně a věnujte pozornost detailům. Jen tak si můžete být jisti, že si dopřáváte skutečně kvalitní a chutnou šunku.