Jak poznat správně usušené houby?

5 den před 10 zobrazení

Správně usušené houby jsou křehké a snadno se lámou. Nedosušené houby jsou gumovité a vlhké. Mastný povrch signalizuje nedostatečné vysušení. Před uložením se ujistěte, že jsou houby zcela suché a křehké. Nesprávně usušené houby mohou plesnivět a zkazit se.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak poznat kvalitní sušené houby? Jak je správně usušit?

No, to je otázka za milion! Kvalitní sušený houby? Hmm, víš, já se řídím hlavně čichem. Jestli voní lesem, tak je to dobrý znamení.

A taky se podívám, jak vypadaj. Měly by bejt takový světle hnědý, ne moc tmavý a hlavně nesmí bejt plesnivý. Jednou jsem koupila “výhodně” sušený hřiby na trhu v Olomouci (15. září – pamatuju si to jak dneska!), a doma jsem zjistila, že jsou napadený… škoda peněz (asi 150 Kč za pytlík).

A jak je správně usušit? Nejlíp na sluníčku, ale to musí bejt fakt sucho. Já je dávám do trouby na 50 stupňů, s pootevřenýma dvířkama. Trvá to celej den, ale stojí to za to.

A jak poznat, že už jsou fakt hotový? Zkouška lámavostí. Měla by se lámat, ne ohýbat jako guma. Jestli je gumová, tak zpátky do trouby. To je moje know-how.

Proč se dává do sušených hub bobkový list?

Bobkový list s nasušenými houbami? Zajímavá otázka! Není to tak, že by se bobkový list dával do sušených hub z nějaké striktní nutnosti, spíš jde o doplňkové aroma.

Klíčové je: Synergie chutí. Bobkový list, s jeho lehce kořenitým, sladce bylinným nádechem, krásně doplní zemité tóny sušených hub.

Zvyšuje komplexnost chuti pokrmu.
Vytváří příjemnou vůni.
Eliminuje případnou zbytkovou hořkost hub.

Přemýšlel jsem nad tím, proč to tak je. Možná je to zvyk, tradice, předávaná generacemi kuchařů. Jako když se dává do guláše majoránka – tradice a ověřený postup. Ale i věda se snaží vysvětlit podobné věci. Myslím, že i v tomhle hraje roli biochemie vonných látek. Třeba nějaká společná molekula, která se v obou ingrediencích vyskytuje a vytváří ten harmonický celek. Možná to objeví někdo ze studentů Mendelovy univerzity v Brně, v rámci své diplomové práce. To by bylo skvělé!

Osobní zkušenost: Moje babička, narozená v roce 1938, vždycky dávala bobkový list do všech jídel s houbami. Vzpomínám si na tu vůni z její kuchyně… nejen houby, ale i bobkový list, všechno bylo tak perfektně vyvážené.

Konkrétní přínos je tedy spíše v zlepšení chuti a aromatu. Není to nezbytnost, ale obohacení. Hodně záleží na preferencích kuchaře a typu hub.

Jak poznám usušené houby?

Suché houby.

Křehké.
Lámou se.
Chrastí.

Rozdrcení v prstech. Důkaz. Suchost esence.