Jak poznat, že je listové těsto hotové?

Je listové těsto upečené? Jak to poznat?

Páni, upéct listové těsto, to je občas detektivka! Vzpomínám si, jak jsem jednou, myslím, že to bylo loni v lednu, chtěla upéct štrúdl pro mámu (stál mě v Bille asi 60 Kč to těsto!).

No a jak poznám, že je hotovo? Musí být prostě křehoučké, nafouklé a ty vrstvičky… ty se musej krásně oddělovat. Když je to takový gumový a vůbec se to neloupe, tak je něco špatně.

Pamatuju si, že jsem se kdysi spálila, když jsem ho vyndala moc brzy. Takže to chce fakt hlídat a radši péct o chvilku dýl, než míň. A neboj se trošku víc “do zlatova”, to mu jenom přidá na chuti! No jo, ale jak na ten dokonalý kousek? To je umění, přísahám.

Jak poznam že je těsto hotove?

Zavírám oči. Představuji si vůni, tu sladkou, teplou vůni pečeného těsta. Vanilka, skořice, možná i špetka kardamomu. Moje babička, Hana, pekla ty nejlepší koláče na světě. Vzpomínám si na její kuchyň, zalitou sluncem, s modrými dlaždičkami na stěnách. Rok co rok, vždy na Vánoce, linula se z trouby ta neodolatelná vůně.

• Dřevěná špejle. Tenká, hladká.
• Nejvyšší bod. Střed koláče, jeho srdce.
• Suchá. Ani kousíček těsta se na ní nelepí.

Špejle. Suchá špejle. To je znamení. Znamení, že je hotovo. Že se ten zlatavý zázrak může vyndat z trouby. Že se může ochutnat. Vzpomínky se vracejí. Modré dlaždičky. Vůně vanilky. Babička Hana. Úsměv na tváři.

Špejle suchá = těsto hotové.

Jak dlouho se dělají šneci z listového těsta?

Šneci z listovýho těsta? Hmm, to jsem dělala s mámou.

• Listový těsto: smotat, nakrájet (1 cm kolečka).
• Plech: pečící papír, vyskládat kolečka.
• Vajíčko: rozšlehat, potřít kolečka.
• Trouba: 180 °C, 15 minut…nebo dýl? Záleží na troubě, žejo? Dokud nezezlátnou!
• Podávat: teplý/studený.

Fakt 15 minut? Možná 20? U babičky se to pálilo. A čím to potřít, když nemám vejce? Mlíko? Nebo nic? Tyhle šneci…vždycky je jich málo.

Pečení šneků z listového těsta: cca 15-20 minut na 180°C.

Jak dlouho se dělá listové těsto?

Deset, patnáct minut. V horké troubě. Tma. Jen světlo z trouby. Dvě stě stupňů. Skoro.

Tuk se rozpouští. Mezi těmi tenkými vrstvami. Jako by se rozpíjel ve tmě. Vrstvy se oddělují.

Pára. Všechno se nafukuje. Dvojnásobek. Trojnásobek. Vzpomínám si, jak babička pekla štrúdl. S jablky a skořicí. Vždycky v neděli. Už je to… dlouho. Bydlela v malém domku. S červenou střechou. Za městem. U lesa.

• 10–15 minut pečení
• Téměř 200 °C
• Tuk se rozpouští
• Pára odděluje vrstvy
• Objem se zvětší 2–3x

Letos jsem ještě nepekla. Ani štrúdl, ani nic. Ani nevím, kde je ten recept. Možná někde v šuplíku. Mezi starými fotografiemi.

#Listové Těsto #Test Hotový #Zlatavá Barva