Jak poznat zkažené lečo?

Lečo: Strážce letní úrody a tichý zabiják? Jak poznat, že už se s ním loučíte?

Lečo, symbol babího léta a zavařovací sezóny, je neodmyslitelnou součástí české kuchyně. Jeho sladká a zároveň pikantní chuť provoní nejednu domácnost a v zimě nám připomíná sluncem prohřátá pole paprik a rajčat. Jenže i zdánlivě neškodné lečo, ukryté v zavařovačce, může skrývat nebezpečí. Jak tedy poznat, že se s ním musíme rozloučit, a vyhnout se tak nepříjemnostem?

Zatímco mnohé články se zaměřují na obecné známky zkaženého jídla v konzervách, lečo má svá specifika, na která se vyplatí dávat pozor. Nejde jen o plíseň, která je sice jasným signálem, ale nemusí být vždy viditelná. Skutečný problém se často odehrává uvnitř sklenice, kde se rozvíjejí mikroorganismy, které uvolňují plyny a toxiny.

Co tedy konkrétně sledovat a na co se zaměřit, abyste odhalili zkažené lečo dříve, než skončí na talíři?

• Tichý, ale výmluvný zvuk: Představte si, že berete sklenici s lečem do ruky a nic zvláštního nevidíte. Pak ale pozorně poslouchejte. Slabé syčení, bublání nebo lupání, které uniká zpod víčka, je alarmující signál. Znamená to, že uvnitř probíhá fermentace a uvolňují se plyny. Tento zvuk může být sotva slyšitelný, takže se snažte v tichu naslouchat.

• Tekutina v nesprávném místě: Další indicií je únik tekutiny zpod víčka sklenice. I malé množství vlhkosti je podezřelé. U zkaženého leča se tekutina může oddělovat a vystupovat nahoru.

• Nos rozhodne: Vůně leča by měla být příjemně rajčatová a papriková. Jakýkoliv náznak nepříjemného, kyselého, hnilobného nebo dokonce zatuchlého zápachu je varováním. Nevěřte si, že se vám to jen zdá, a raději lečo oželte.

• Víčko promluví: Už pohled na víčko může leccos prozradit. Nadzvednuté víčko je jasný důkaz tvorby plynů kvašením. Tlak uvnitř sklenice je tak silný, že ho víčko nedokáže udržet. V takovém případě sklenici ani neotevírejte.

• Otevírání s respektem: Pokud se i přes všechny předchozí kontroly rozhodnete lečo otevřít, postupujte opatrně a v ideálním případě venku. Mohutný tlak plynů by mohl způsobit vystříknutí obsahu a nepříjemné znečištění. Po otevření znovu zkontrolujte vůni a vzhled. Pokud se vám cokoliv nezdá, lečo bez váhání vyhoďte.

Důležitá rada na závěr: I když se vám lečo zdá na první pohled v pořádku, ale máte pochybnosti, raději neriskujte. Riziko otravy botulinem, i když je malé, rozhodně nestojí za pár korun a pár minut strávených v kuchyni. Prevence je vždy lepší než léčba. A pokud si nejste jisti správným postupem zavařování, raději se informujte u zkušenějších hospodyněk nebo na internetu. Vaše zdraví je cennější než jakákoliv sklenice leča.