Jak poznat zkažené maso na uzení?

Jak rozeznat zkažené uzené maso: Vůně, vzhled a varovné signály

Uzené maso, ať už šunka, kýta, klobása nebo ryba, je delikatesou, ale jeho zkažení může mít vážné zdravotní následky. Proto je důležité vědět, jak poznat, zda je maso ještě vhodné k jídlu. Není to vždy jednoduché, protože uzené maso má specifický vzhled a vůni, které se v průběhu znehodnocování postupně mění. Nezaměřujme se jen na datum spotřeby, ale důkladně prozkoumejme maso všemi smysly.

Zrak: Barva je prvním a často nejvýraznějším indikátorem zkažení. Zatímco barva uzeného masa se může lišit podle druhu masa a způsobu uzení (od světle růžové po tmavě hnědou), některé změny barvy jsou jasným varovným signálem. Vyskytují-li se skvrny černé, šedé, zelené nebo jiné neobvyklé zabarvení, maso je s největší pravděpodobností zkažené. Dále pozorujte povrch. Zdravé uzené maso má obvykle suchý nebo mírně vlhký povrch. Lepkavý, slizký, a znatelně vlhký povrch, pokrytý hustou vrstvou slizu, svědčí o mikrobiálním rozkladu a je nutné maso zlikvidovat.

Čich: Vůně je stejně důležitá jako vzhled. Zkažené uzené maso má charakteristický nepříjemný zápach. Nejedná se o klasickou “uzenou” vůni, ale o pronikavý, kyselý, shnilý zápach, který se nedá přehlédnout. I slabý náznak nepříjemného zápachu by měl být varováním. Pokud si nejste jisti, raději maso nevyužívejte.

Hmat: Dotykem zjistíte konzistenci masa. Zkažené maso může být měkké, rozbředlé a neobvykle lepivé. Zdravé uzené maso je pevné, s konzistencí odpovídající druhu masa.

Další varovné signály: Kromě výše uvedených znaků se může u zkaženého uzeného masa objevit i silný výtok tekutiny s nepříjemným zápachem, bublinky na povrchu nebo viditelná plíseň.

Závěr: Zkažené uzené maso je nebezpečné pro zdraví. Proto je důležité dbát na jeho správné skladování a pečlivě kontrolovat jeho stav před konzumací. Při nejmenším podezření na zkažení maso raději vyhoďte. Vaše zdraví je na prvním místě.