Jak připravit hovězí líčka?

Hovězí líčka – pokrm pro krále, který zvládne každý

Hovězí líčka, ten kousek masa, který se často přehlíží, ale ve skutečnosti skrývá obrovský kulinářský potenciál. Díky pomalému pečení se z tuhé a žilami propletené hmoty stane kousek nebeského, rozplývajícího se masa s intenzivní, hlubokou chutí. Připravit ho však vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Pojďte s námi prozkoumat, jak na dokonalá hovězí líčka.

Nejdříve – výběr surovin: Klíčem k úspěchu je kvalitní hovězí maso. Vyberte si líčka od renomovaného řezníka, ideálně s viditelnou mramorací tuku. Právě tuk dodá masu šťavnatost a hebkost. Důležité je také zvolit správné doplňky – kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer) dodá hloubku chuti omáčce, cibule a česnek provoní celý pokrm a bylinky jako tymián a bobkový list dodají jemnou aromatickou notu. Kvalitní červené víno, ideálně suché s výrazným tělem, je nezbytnou součástí receptu – jeho kyselina pomůže rozložit kolagen v mase a vytvoří skvělou, sametovou omáčku.

Příprava a pečení: Líčka důkladně omyjte a osušte papírovou utěrkou. Pak je důležité z obou stran pořádně orestovat na rozpáleném oleji – to zpevní maso a dodá mu krásnou barvu. Osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem. Orestujte také nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli a česnek. Vše přendejte do pekáče. Zalijte červeným vínem (cca 250 ml) a hovězím vývarem (cca 250 ml) tak, aby maso bylo alespoň z poloviny ponořené. Přidejte snítky tymiánu a bobkový list. Pekáč přiklopte pokličkou a pečte v troubě předehřáté na 150 °C po dobu 3-4 hodin, případně i déle, dokud maso nebude krásně měkké a snadno se bude odlamovat od kosti. Pro kontrolu měkkosti můžete použít špičku nože nebo vidličku.

Závěrečná fáze: Po dopečení vyjměte líčka z pekáče a nechte je chvíli odpočinout. Omáčku propasírujte přes jemné sítko, aby se odstranily zbytky zeleniny a vytvořila se hladká, sametová konzistence. Omáčku poté zredukujte na mírném ohni, aby se odpařila přebytečná tekutina a zhoustla. Podle chuti můžete přidat sůl, pepř a případně i lžíci másla pro extra lesk a krémovitost.

Servírování: Hovězí líčka podávejte s bohatou přílohou, například s krémovou bramborovou kaší, šťouchanými bramborami s bylinkami nebo pečenými brambory. Omáčka je neodmyslitelnou součástí jídla – bohatě jí líčka přelijte a nechte si na jazyku rozplývat tu dokonalou harmonii chutí. Dobrou chuť!