Jak připravit hovězí roštěnky?

10 měsíců před 62 zobrazení

Hovězí roštěnky se nejlépe připraví orestováním, vložením do pekáče, podlitím vývarem a pečením v troubě. Nejprve pečte 25 minut na 200 °C, poté snižte na 150 °C a pečte zhruba 2 hodiny doměkka, za občasného podlévání vývarem. Hotové maso vyjměte a šťávu propasírujte pro dokonalou omáčku.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak správně a chutně připravit hovězí roštěnky: postup a tipy?

Hmm, roštěnky… To je kapitola sama pro sebe. Já je dělám jinak, ale třeba tohle zkusím. Ten recept vypadá zajímavě.

25.10.2023, Brno. Já osobně jsem roštěnku pekla v obyčejném pekáči, ne v tom Staubu co mám. Zkusila jsem jen jednou a pak se mi nechtělo. Drahé a zbytečné.

Vždycky jsem je před pečením pořádně osmažila, na vysoké teplotě. Pak podliji červeným vínem a vývarem, trošku soli, pepře, bobkový list, a do trouby. Asi 180°C, podle velikosti masa.

No a pak je to o ochutnávání. To je nejlepší rada. Musí být měkoučké. Dvě hodiny je hodně, podle mě. Ne vždycky to tak dlouho trvá.

Šťávu taky propasíruju, ale přes plátýnko, ne síto. Takhle to dělala babička. A používala i mrkev, petržel, cibuli.

Prostě klasika. Někdy přidám i sušené houby, pro větší aroma. Na Vánoce je to top.

Jak zpracovat roštěnky?

Roštěnky? Řež, sol, pepř, hořčice, mouka. Horký olej, opeč z obou stran. Hotovo.

Řez: Nařízni okraje. Zabráníš kroucení.
Koření: Sůl, pepř. Vždy z obou stran.
Hořčice: Tenká vrstva. Pro chuť a kůrku.
Mouka: Lehce poprášit. Ne moc, jen tak decentně.
Olej: Rozpálený. Jinak bude maso nasáklé.

Odkud to vím? Babička říkala, že takhle to dělal táta – řezník z Jatek Brno. A ten něco věděl.