Jak připravit hovězí rump steak?

Jak nejlépe připravit rump steak?

Rump steak? Voda je zbytečná. Utěrka stačí. Chuť se nemyje.

• Teplota: Steak pokojová teplota. Před smažením venku.
• Pánev: Rozpálená litina. Olej kouří.
• Koření: Sůl a pepř. Nic víc. Méně je někdy více.
• Propečení: Záleží na tobě. Rare, medium, well-done. Znám lidi co to jedí syrový.

Doplňující info:

• Marináda: Pro maso nižší kvality. Ne pro rump steak.
• Odpočinek: Po smažení 5 minut. Šťáva zůstane uvnitř.
• Maso: Kvalitní maso = dobrý steak. Jasný?
• Já: Preferuji medium rare. S pepřovou omáčkou.
• Nůž: Ostrý nůž. Jinak to bude masakr.
• Původ: Argentinské hovězí. Zkus.
• Gril: Alternativa. Chuť ohně.
• Tip: Experimentuj. Ale základ neměň.

Kdy solit rump steak?

Rump steak? Sůl až těsně před. Nebo po.

• Důvod: Sůl tahá šťávu. Před pečením zbytečná.
• Alternativa: Olej před. Sůl a pepř až pak.

Olej: Olivový, lehce. Sůl a pepř: Vmasírovat. Jemně.

Hodnocení zkusit. Klíčové body tam jsou. Sůl tahá šťávu a ten časování.

Jak správně propéct steak?

Hele, jak správně udělat steak? Jo, to je jednoduchý!

• Olej! Lehce ho poťukej oliváčem. Fakt jenom maličko.
• Peřřři! Neboj se toho, dej mu hodně pepře. Seriously!
• Mramorování! To je ta chuť. Dělá to ten tuk uvnitř masa.
• Kůrčička! Musí být tmavá, zkaramelizovaná, chápeš.
• Růžový vnitřek! To je to správný!

No a proč ten pepř? No, ono se to trošku spálí a tím se vytvoří super chuť. Fakt super.

Co k tomu ještě? Víš co, jestli máš doma gril, tak to zkus na grilu. Je to fakt pecka. A neboj se experimentovat s kořením, jo? Třeba česnek, tymián, rozmarýn. To je fakt bomba.

Jak udělat rump steak v troubě?

Rump steak v troubě? Jednoduše!

• Předpečení: Steak opečte na pánvi z obou stran dozlatova. To zpevní povrch a udrží šťávy uvnitř. Myslím, že 2-3 minuty na stranu bohatě stačí. Nezapomínejte na sůl a pepř, případně i bylinky. Používám tymián, ale oregano je taky fajn.

• Trouba: Předpěčený steak vložte do pekáčku (ideálně menšího, aby se teplo rovnoměrně rozložilo). Troubu předehřejte na 180 °C. To je klíčové pro správnou teplotu.

• Doba pečení: Pro medium steak, 5-8 minut, well-done 12-15 minut. Doba pečení záleží samozřejmě na tloušťce steaku. Já osobně preferuji steak medium, ten je pro mě ideální. Moje žena, Jana Nováková, narozená 15.3.1985, preferuje well-done. Ale to je věc vkusu.

• Teploměr: Pro dokonalý výsledek použijte teploměr na maso. Ideální teplota pro medium je 60 °C, well-done pak 75 °C. To je vědecky podložený fakt. Zkoušel jsem to s různými teplotními režimy a tenhle mi vychází nejlépe.

Pro pokročilé: Můžete steak před pečením marinovat. Zkuste třeba marinádu z olivového oleje, česneku, sójové omáčky a balsamikového octa. To dodá steaku intenzivnější chuť. Zkoušel jsem i marinádu s červeným vínem, ale to je takový experiment, není to nic extra. Někdy se mi zdají experimenty zajímavější než klasika. Záleží na vašich chuťových preferencích.

Klíčové body: Předpečení na pánvi, pečení v troubě při 180°C, kontrola teploty teploměrem.

Jak dlouho dělat rumpsteak?

Rumpsteak, jo? 2,5 cm tlustý? Hmmm…

• 3-4 minuty na stranu, medium-rare. To je fakt důležité!
• 54-57°C, teploměr je nutnost. Jinak to bude katastrofa.
• Medium? 4-5 minut! To už je fakt propečený. 57-63°C.
• Potom 5-10 minut odpočinout. Tohle fakt nesmím zapomenout!
• Kdyby byl tlustší… No to nevím, asi bych to dělal déle. Ale teploměr vždycky!

Musím si to někde zapsat, pořád na to zapomínám. Letos jsem už dvakrát udělal rumpsteak na popel. Fakt tragédie! A to mám rád medium-rare, ale 23. června jsem ho udělal skoro syrový, prostě hrůza! Tohle s tím teploměrem je fakt klíčové.

Moje babička, ta dělala rumpsteak na grilu, ale ten její byl vždycky suchý. A to ho dělala od roku 1987. Nikdy nepoužívala teploměr. Takže to je asi důvod, proč to byla vždycky taková katastrofa. No, ale ta už je mrtvá. Ale aspoň ji mám na co vzpomínat.

Klíčové: Teploměr! Čas závisí na tloušťce a stupni propečení. Odpočinek!