Jak připravit kančí panenku?

1 let před 72 zobrazení

Kančí panenku obalte slaninou, svažte a okořeňte solí a pepřem. Zprudka opečte na sádle (1–2 minuty z každé strany). Pečte 10 minut v troubě na 150 °C. Na výpeku zredukujte víno se solí a pepřem.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit kančí panenku?

No, hele, kančí panenka… to je delikatesa! Já ji dělám takhle, a vždycky se po ní zapráší.

Nejdřív ji obalím plátkem dobrý slaniny. Poctivý, víš, takový ten voňavý. Svážu provázkem, ať to drží pohromadě.

Sůl, pepř, jasná věc. A pak šup na rozpálený sádlo! Fakt zprudka z obou stran. Tak minutu dvě, aby se to zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř. Mňam!

Hodím to do zapékací misky a do trouby. 150°C na deset minut. Chce to hlídat, ať není vysušená.

A co se šťávou? No přece ji nevyhodím. Do tý pánve, kde se to maso smažilo, naleju červený víno. Osolím, opepřím a zredukuju. Prostě to nechám probublávat, dokud to nezhoustne. Tak na půlku, no. A pak to naleju na tu panenku. Nebe v hubě, říkám ti.

Pamatuju, jak jsem ji dělal 12. prosince na chalupě v Jizerkách. Koupil jsem ji od místního myslivce za 350 Kč, tuším. Vůně se linula celou chalupou. Dneska už ji dělám jen takhle. A víš co? Jednou se mi stalo, že jsem zapomněl sůl. No hrůza, ale i tak se to snědlo. ????

Jak připravit panenku z divočáka?

Takže panenka z divočáka... Krájet přes vlákno. Jasně. Na prst tlustý. Jako fakt na prst, jo? Bifťáky. Lehce naklepat. Fakt jenom lehce, žádný mlácení. Jalovčinky! Drcený, ne cely. No a sůl. Z obou stran.

Dvě lžíce oleje. Na pánev. Rozpálit. Bifťáky šup tam. Prudce! Tři, pět minut z každé strany. Odložit. Do misky. Alobal. Přikrýt. Hotovo.

Krájení: přes vlákno, na prst tlustý plátky
Naklepávání: Jemně, jen konečky prstů
Koření: Drcený jalovec, sůl (z obou stran)
Smažení: 2 lžíce oleje, prudce 3-5 minut z každé strany
Odložení: Do misky, přikrýt alobalem

Jo a pak, dám ti tip, můžeš to podlít trochou vína, červenýho. Necháš to zredukovat. Super omáčka. Minule jsem to dělal s portským, taky pecka. Brambory k tomu. Nebo šípková. Mmm. Já si dávám s brusinkama. Ale fakt domácíma, ne z obchodu. Ty kupovaný sou hnus. Minule jsem si koupil nějaký v Lidlu, fůj. A ještě... zapomněl jsem. Než to dáš na pánev, tak to nech chvilku venku z lednice. Ať se to maso trochu ohřeje. Lepší to pak je.

Co udělat z panenky z divočáka?

Divoká svině, panenka… hmm. Co s ní? Medailonky, jasně. Dva centimetry, to je dost. Sůl, pepř, rozmarýn… to znám. Whisky! To je důležité. Musí být ponořená. Ale kolik whisky? To je otázka. A ten chlad… lednice? Nebo sklep? Záleží na teplotě, co?

2 cm silné medailonky
sůl
černý pepř
rozmarýn
whisky (množství dle potřeby)
chladné místo, alespoň 24h.

Musím si to zapsat, ať na to nezapomenu. Moje babička dělala něco podobného, ale s červeným vínem. To by taky šlo, že? Nebo s jinými bylinkami, tymián třeba? Hm. A co příloha? Bramborový salát? Ne, to je moc obyčejné. Pečený batáty? Zní to dobře!

Klíčové: Medailonky 2cm, whisky, marinovat 24 hodin v chladu. Pečené batáty.

No a co s tou kůží? Tu bych asi nevyhodila. Možná nějaká polévka? Nebo vývar? To by se hodilo k tomu masu. To bude výborné. Už se těším!

Moje babička, Jana Novotná, narozená 1935, dělala vždycky skvělé pečené maso. Její recept na divočáka byl tajemstvím, ale něco podobného tomuto.

Jak naložit panenku z divočáka?

Na divočáka, co? To je lahůdka, říkám vám! Jako když vám andělíčci hrají na housle!

Postup, co by se i babka Pavla z Horní Dolní styděla:

Medailonky, dva centimetry silné, jako když krájíte chleba na tousty, jenom dražší.
Sůl? Trochu! Pepř? Hodně! Rozmarýn? Jako by to byl vánoční stromeček! Všelijak nakrájený, samozřejmě.
Whisky! Aby se ta zvěřina v tom alkoholu máčela, jako když se koupe prasátko v bahně. To je důležité! Ať se krásně naloží.
Chlad? Samozřejmě! Do lednice s tím, ať se to hezky provoní. Do rána? To je málo, nech to tam do oběda! Nebo i déle, záleží na vaší trpělivosti (a zásobě whisky).

Klíčové body: Whisky, chlad, rozmarýn (můj soused Pepíček by přidal i kmín, ale on je divnej). Hlavně to musí být pořádně naložený, jinak z toho bude suchý jako poušť!

Poznámka: Paní Nováková odnaproti kdysi dala do marinády i lžíci medu, říkala, že to dodá jemnost. Ale to je jen pro odvážné! Já jsem zůstal u klasiky.