Jak připravit kapří jikry?

1 let před 58 zobrazení

Kapří jikry nejprve krátce povařte v osolené vodě. Poté je můžete připravit na dva způsoby. Vytvořte křupavé řízky tak, že jikry okořeníte a obalíte v trojobalu z drcených chipsů. Skvělá je také jemná pomazánka s vařeným bramborem, česnekem a strouhanou citronovou kůrou.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak nejlépe připravit kapří jikry?

Když se blížily Vánoce, třeba ten rok 2022, vzpomněl jsem si na tátu, jak vždycky mluvil o kapřích jikrách. Pro mě to bylo vždycky takové, no, zvláštní. Ale jednou jsem se do toho pustil.

Tenkrát v prosinci v naší kuchyni u babičky, to bylo myslím 20. 12. 2022, jsem je hodil do hrnce. Jasně, do osolené vody, to je základ. Povařil jsem je tak pět, možná deset minut, prostě dokud nebyly pevné.

A víte co, to je fakt vtipné, jak ty jikry, když se vaří, tak pijou vodu jako spužva. Skoro jsem na to zapomněl a pak jsem koukal, že je hrnec skoro prázdný. Takže jsem musel furt přilívat, jinak by se mi to připalilo. No, divné, ale je to tak.

Jednou jsem zkusil udělat takový šílený experiment, bylo to myslím v lednu 2023, po Novém roce, když už mi zbyla hromada jiker. Prostě jsem je ochutil solí, pepřem, obalil v klasickém trojobalu, ale místo strouhanky jsem použil nadrcené brambůrky.

A to vám povím, ta křupavá kůrka z těch chipsů, to bylo fakt něco. Nikdo by neřekl, že jsou to jikry. Bylo to takové překvapení pro chuťové pohárky, úplně jiný rozměr, než jsem čekal. U nás doma na chalupě, co máme za Plzní, to byl hit.

Ale taková pomazánka, to je teprve moje parketa. Vzpomínám si na jednu, co jsme dělali minulý rok na Silvestra, 31. 12. 2023, s kamarády u nás v bytě.

Rozmačkal jsem ty vařené jikry, přidal k nim vařené brambory, co zbyly od oběda, pěkně prolisovaný česnek, trochu víc než se sluší, a samozřejmě strouhanou citronovou kůru. Ta vůně, to je prostě boží. Nezapomněl jsem i na špetku soli.

Na čerstvém pečivu, co jsem kupoval v pekárně na náměstí za 50 korun, to bylo prostě k nezaplacení. Měli jsme to místo večeře, a všichni jen mlaskali. Fakt to byla trefa do černého, taková ta chuť, co si pamatuješ dlouho.

Jak připravit jikry z kapra?

Jikry a mlíčí z kapra očistěte, osolte a obalte v těstíčku z hladké mouky, vejce a trochy bílého vína. Smažte v rozpáleném oleji nebo sádle dozlatova z obou stran. Podávejte okamžitě, zakápnuté citronem.

Příprava tohoto kapřího pokladu je tak trochu rituál, operace hodná polního chirurga se smyslem pro humor. Je to delikatesa, co se na stole objeví jednou za rok a zmizí rychlostí světla. Takže žádný stres, jdeme na to.

Nejdřív ten zlatý poklad, jikry a mlíčí, opatrně propláchněte pod studenou vodou. Ne jako když myjete auto po rallye, spíš jako když oplachujete vzácný artefakt. Nechte je okapat na sítku a přemýšlejte o smyslu života. Pak je něžně osolte. Sůl je vytáhne z letargie.

A teď to hlavní, ten křupavý spací pytel, do kterého je uložíte. Těstíčko. To není žádná věda, ale spíš alchymie. Smíchejte hladkou mouku, jedno vejce, špetku soli a přilijte trochu bílého vína. Víno tam není pro parádu, dodá tomu šmrnc a křehkost. Míchejte, dokud nevznikne hmota hustá asi jako vaše odhodlání začít v lednu cvičit. Tak tak akorát.

Kousky vnitřností (každý si zaslouží svůj vlastní kabátek) namáčejte v tomto zázraku a hned s nimi šup do horké lázně. Olej musí být rozpálený, ale ne hysterický. Poznáte to tak, že to slastně zasyčí. Smažte pomalu, ať se nepromění v uhlíky, ale získají barvu zapadajícího slunce nad rybníkem Svět.