Jak připravit mrazenou mrkev?

Mražená mrkev: Zázrak, který vám zachrání chuť i čas (a jak na to lépe než od babičky)

Mražená zelenina je požehnáním moderní kuchyně. Umožňuje nám mít po ruce kvalitní suroviny i mimo sezónu, šetří čas a minimalizuje plýtvání potravinami. Mrkev není výjimkou. Ačkoliv se dá koupit celoročně, ta domácí, zamražená v plné zralosti, je prostě něco jiného. Ale jak ji zamrazit správně, aby si zachovala co nejvíce chuti, barvy a textury? Zapomeňte na fádní, rozbředlou mrkev z mrazáku. Ukážeme vám triky, díky kterým bude vaše mražená mrkev chutnat skoro jako čerstvá.

Všechno to začíná u výběru mrkve. Hledejte pevnou, jasně oranžovou mrkev bez skvrn a poškození. Ideálně přímo od farmáře, nebo z trhu. A teď se dostáváme k samotnému procesu. Klasický postup, tedy nakrájení, blanšírování, zchlazení a mražení, je sice fajn, ale my ho vyladíme k dokonalosti:

1. Příprava mrkve: Krájení s rozumem

Než se pustíte do krájení, mrkev důkladně omyjte a očistěte. Pokud má silnou kůži, raději ji oloupejte. Co se týče tvaru, máte na výběr:

• Kostičky: Ideální do polévek, omáček a směsí. Snažte se, aby byly kostičky přibližně stejně velké, aby se mrazily rovnoměrně.
• Kolečka: Perfektní do dušených pokrmů, zeleninových příloh a salátů (po rozmrazení a krátkém povaření).
• Julienne (tenké proužky): Skvělá volba pro asijskou kuchyni, stir-fry a saláty.
• Mini karotky: Pokud máte malou mrkev, můžete ji zamrazit celou, případně překrojenou na polovinu.

Tip: Na ostrosti nože záleží! Tupý nůž mrkev spíše trhá než krájí, což vede k uvolňování šťávy a horší textuře po rozmrazení.

2. Blanšírování: Klíč k zářivé barvě a chuti

Blanšírování je krátké povaření mrkve ve vroucí vodě a následné prudké zchlazení. Proč je tak důležité?

• Deaktivuje enzymy, které by během mrazení mohly způsobit změny v chuti, barvě a textuře mrkve.
• Udrží barvu mrkve zářivou a atraktivní.
• Zlepší texturu mrkve po rozmrazení.

Jak na to správně:

• Do velkého hrnce dejte dostatečné množství vody (alespoň 4 litry na 1 kg mrkve) a přiveďte ji k varu.
• Vložte nakrájenou mrkev do vroucí vody. Doba blanšírování závisí na velikosti kousků: 2 minuty pro kostičky a kolečka, 3 minuty pro větší kousky a celé mini karotky.
• Mezitím si připravte mísu s ledovou vodou.
• Po uplynutí doby blanšírování mrkev rychle vyjměte a vložte do ledové vody. Nechte ji tam, dokud se zcela nevychladí (cca 2 minuty).

Tip: Použijte děrovanou naběračku nebo síto, abyste mrkev snadno a rychle vyjmuli z vroucí vody.

3. Sušení: Aby se mrkev neslepila

Po zchlazení je potřeba mrkev důkladně osušit. Pokud byste ji zamrazili mokrou, kousky by se slepily do jedné velké hroudy.

• Mrkev sceďte a nechte ji okapat.
• Rozložte ji v jedné vrstvě na čistou utěrku a jemně ji osušte.
• Můžete ji také prosušit v odstředivce na salát.

4. Předmrazení: Individuální kousky pro snadné použití

Toto je krok, který mnoho lidí vynechává, ale je zásadní pro to, aby se mrkev v mrazáku neslepila.

• Rozložte osušenou mrkev v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
• Vložte plech do mrazáku alespoň na 1-2 hodiny, dokud mrkev nezmrzne na dotek.

5. Balení a mražení: Tajemství dlouhodobé čerstvosti

Po předmrazení mrkev přesypte do vzduchotěsných mrazicích sáčků nebo krabiček. Snažte se z obalů vytlačit co nejvíce vzduchu, abyste zabránili vzniku ledových krystalů.

• Označte sáčky datem a obsahem.
• Mrkev zamrazte rychle a hluboce (ideálně na -18°C nebo nižší).

Tip: Pro snadnější používání rozdělte mrkev do menších porcí, které budete moci v případě potřeby jednoduše vyjmout.

Použití mražené mrkve:

Mraženou mrkev můžete použít přímo z mrazáku do polévek, omáček, dušených pokrmů, smoothies a mnoha dalších receptů. Není potřeba ji rozmrazovat, pokud to recept nevyžaduje.

Závěr:

S trochou péče a pozornosti můžete doma zamrazit mrkev, která bude chutnat skvěle a uchová si cenné živiny. Vyzkoušejte naše tipy a triky a přesvědčte se sami! Už nikdy nebudete kupovat fádní, rozbředlou mrkev z obchodu.

#Mražená Mrkev#Příprava Jídla#Zdravá Svačina