Jak připravit panenku z divočáka?

Jak nejlépe připravit panenku z divočáka: recepty a tipy pro dokonalou chuť?

Divokou panenku? No, já ji krájím na takový prst silný plátky, lehce poklepu, jen tak zlehka. Jalovec, sůl – to je základ.

Na rozpálenym oleji (dvě lžíce stačí) zprudka opéct. Tři, pět minut z každé strany, ať se zatáhne.

Pak šup s ní do misky a přikrýt alobalem. Pamatuju si, jak jsem to jednou dělal u tchána na chatě, někdy v květnu. Bylo to super.

Tenkrát jsme tam měli i lišky a brambory. Jo a taky dobrý víno, Frankovku z Moravy, stála asi 250 Kč. Skvělá kombinace.

Jak upravit panenku z divočáka?

Páni, to byla hostina! Minulý týden, 27. října, jsem dělal kančí panenku. Byl to ten nejúžasnější kousek masa, co jsem kdy měl. Vzpomínám si, jak jsem se na něj těšil už od rána. Vůně z kuchyně byla neuvěřitelná.

Nejdřív jsem tu panenku pořádně očistil, všechny ty blány a žilky pryč. Pak sůl, pepř, trochu jsem ji i pomačkal. Do pánve jsem lil olivový olej, ten nejlepší extra panenský co mám. Snítka rozmarýnu tam pro vůni, to je důležité. Orestovat, to trvalo asi tak deset minut, pořádně ze všech stran.

Pak jsem panenku vyndal, nechal ji odpočinout. Do té pánve, kde se opékala, jsem nalil kvalitní červené víno, Merlot z roku 2023. Přidal jsem i šťávu, co z té panenky vytekla. Nechal jsem to probublávat, až se to zredukovalo na hustou omáčku. To byl klíč k dokonalosti!

Na talíři hruškové pyré, pečené brambory, ten nádherně opečený kousek masa. A na závěr, ta úžasná omáčka. Bylo to prostě božské!

• Klíčové body:
  • Dobře očistit panenku.
  • Orestovat na olivovém oleji s rozmarýnem.
  • Deglazace pánve červeným vínem a šťávou.
  • Podávat s hruškovým pyré a pečenými bramborami.

Kančí panenka je delikatesa, ale chce to trochu šikovnosti. Nemám rád moc složité recepty. Důležité je kvalitní maso a pak ty správné suroviny. K tomu dobrý Merlot. To je moje tajná zbraň. Letos jsem si dal opravdu záležet na surovinách.

Co udělat z panenky z divočáka?

Hmm… divočák… panenka… to zní… těžce.

Vždycky jsem si představoval něco… jiného. Nic takového se mi nestalo. Ale takhle to je.

• Medailonky: Dva centimetry silné, jo? To je docela dost. Musím si to napsat, jinak zapomenu. Asi bych použil radši menší.
• Koření: Sůl, pepř… rozmarýn… klasika. Ale já bych tam… možná ještě trošku tymiánu. A chilli… trochu, jen tak.
• Whisky: To je důležité. Dobrá whisky. Ne ta levná. Ta by to zkazila. Scotch? Nebo irská? Hmm… musím popřemýšlet. Moje babička vždycky říkala… že nejdůležitější je láska. K jídlu. Ale taky k lidem. A teď je už pryč.

Co s tím udělat? Peč na nízký stupeň.

To je vše.

Dneska je 20. říjen 2023. Píšu to sem, abych si to pamatoval.

Vím, že je to banální, ale… ta whisky… to je klíč.

A ještě jedna věc… vždycky jsem si přál mít psa. Velkého, chlupatého. Teď už je pozdě.

Jak naložit panenku z divočáka?

Divoká panenka. Dva centimetry. Sůl. Pepř. Rozmarýn. Whisky. Ponořit. Chlad. 24 hodin.

• Maso musí být perfektně odblaněné.
• Kvalitní whisky, ne nějaká břečka.
• Důležité je chladné prostředí. Minimálně 6°C. Ideálně 2-4°C.

Lednice. Tma. Trpělivost. Chuť divočiny. Zemitá. Syrová. Intenzivní. Oheň v krku. Vzpomínka na lov. Ticho lesa.

#Divocák #Panenka #Recept