Jak připravit plátky krkovice?

Krkovice v pekáči: Základy dokonalého pečeného masa

Krkovice, ten šťavnatý a lahodný kus vepřového, si zaslouží více než jen rychlé osmažení. S trochou péče se z ní stane kulinářský zážitek, který potěší i náročnějšího strávníka. Tento návod se zaměřuje na jednoduchou, ale efektivní přípravu pečené krkovice v pekáči, s důrazem na detaily, které zaručí perfektní výsledek.

Zapomeneme na suché, tuhé maso! Tajemství šťavnaté krkovice tkví v kombinaci správného osolení, koření a pečlivého podlévání během pečení. Nebudeme se ale spoléhat na generické rady, zaměříme se na nuance.

Příprava: Umění detailů

Před samotným pečením si připravte plátky krkovice. Optimální tloušťka je kolem 2-3 cm. Tenčí plátky se sice rychleji upečou, ale hrozí jejich vysušení. Silnější plátky vyžadují delší dobu pečení, ale výsledek bude o to šťavnatější.

Koření: Vůně a chuť

Solení je klíčové. Použijte kvalitní sůl – ideálně hrubozrnnou mořskou sůl – a osolte plátky ze všech stran alespoň 30 minut před pečením. Sůl pomůže maso promastit a vylepšit jeho chuť. Následně můžete přidat své oblíbené koření. K krkovici se skvěle hodí:

• Čerstvě mletý černý pepř: Základní koření, které dodá pikantnost.
• Kmín: Teplé, zemité aroma, které krásně doplňuje chuť vepřového.
• Paprika sladká i pálivá: Pro sladkou a pikantní variantu.
• Provensálské bylinky: Pro středomořský nádech.
• Česnek: V podobě granulí, prolisovaný nebo nakrájený na plátky.

Experimentujte s kořením podle vašeho vkusu. Nebojte se kombinovat různé druhy a vytvářet si vlastní unikátní směsi.

Pečení: Cesta k dokonalosti

Předhřejte troubu na 180-200 °C. Plátky krkovice vložte do pekáče, na dno dejte asi 100 ml vody. Díky vodě se maso bude péct v páře, čímž se zabrání jeho vysušení. Pekáč zakryjte pokličkou nebo alobalem.

Pečte 40-60 minut, v závislosti na tloušťce masa a preferované propečení. Během pečení maso pravidelně podlévejte výpekem nebo přidejte trochu vody, aby se nevysušilo.

Po 40 minutách pečení odstraňte pokličku/alobal a pečte dalších 10-20 minut odkryté, abyste dosáhli krásně křupavé kůrčičky. Pro kontrolu propečení použijte teploměr na maso – optimální teplota je 75°C.

Servírování: Vrchol kulinářského umění

Upečenou krkovici nechte 10 minut odpočinout, než ji nakrájíte na porce. Tím se šťávy lépe rozloží a maso bude šťavnatější a křehčí.

Servírujte s oblíbenými přílohami, jako jsou bramborová kaše, dušená zelenina, knedlíky nebo pečené brambory.

Dobrou chuť!