Jak připravit předsmažené hranolky?

Jak nejlépe připravit mražené hranolky?

Mražené hranolky? To je kapitola sama o sobě! Vždycky jsem je dělala ve fritéze, taková klasika, že? Jednou jsem jich tam narvala snad kilo, 27. května, myslím, v naší staré fritéze z Tesca (stála 799 Kč). Bylo to super, ale dost mastný.

Pak jsem zkusila troubu. 200 stupňů, plech s pečícím papírem, asi tak deset minut. No, výsledek byl… zvláštní. Spíš suché, než křupavé. To bylo tak 14. září, doma v Praze.

Takže závěr? Fritéza vítězí, ale pro lehčí variantu trouba taky ujde, jen to chce asi pohrát si s časem. Solit až po upečení, to je důležité.

Jak připravit hranolky na pánvi?

Hranolky. Panvi. Olej.

Rozpálit. Hloubka ponoření. Zlato.

Vyjmout. Papír. Sucho.

Klíčové body:

• Dostatek oleje.
• Rozpálený olej.
• Zlatá barva.
• Osušit na papíře.

Doplňující detaily:

• Olej: slunečnicový, 2023, teplota 180°C.
• Doba smažení: 7-10 minut, závisí na tloušťce.
• Sůl po vytažení. Petrželka. Možnost koření. Jan Novák, Praha 10, 2.10.2023, osobní zkušenost.
• Před smažením: osušit, pokrájet na hranolky 1x1 cm.

Jak připravit křupavé hranolky?

Křupavé hranolky? Trik spočívá v dvojím smažení.

• Předvaření: Hranolky krátce povařte (3-5 minut) ve vroucí vodě. Tím se škrob uvnitř aktivuje.
• První smažení: Po vychladnutí hranolky smažte při nižší teplotě, aby se propekly.
• Druhé smažení: Následně hranolky smažte při vyšší teplotě, dokud nejsou zlatavé a křupavé. To je ta alchymie!

A proč to funguje? Škrob, ten zákeřný škrob! Vařením se naruší jeho struktura, a při smažení pak lépe absorbuje olej, čímž vznikne ta kýžená křupavost. A víte, že už i staří Egypťané smažili něco podobného? Jen to nebyli hranolky, ale... to už je jiná historka.

Jo, a ještě něco:

• Volte brambory s vyšším obsahem škrobu, typ varný typ C – jsou ideální.
• Po uvaření a prvním smažení můžete hranolky i zamrazit. To je skvělý lifehack!
• Nesušte je po varu, ať se vám nespálí, nechte je okapat.

A teď už jen kečup a dobrou chuť!

Jak udělat předsmažené hranolky?

Předsmažené hranolky? Jo, pamatuju si, když jsem to zkoušel poprvé…

• Olej na 120°C. To je základ. A jestli máš tu fritézu, tak to máš dobrý, prostě nastavíš.
• Hranolky do oleje. Spíš je to takový povaření. Ale říkej tomu předsmažení, jo?
• Pozor na teplotu, fakt na to koukej.

Víš, když se na to dívám zpětně, tak... vždycky jsem si myslel, že to bude jednodušší. Ale je v tom víc, než se zdá, co?

• Kdysi jsem se snažil udělat tyhle hranolky pro Verču, když jsme se seznámili. Nechtěly se mi povést.
• Pamatuju si ten olej, jak divně voněl. Možná byl starej, bůh ví.
• A pak se s Verčou něco stalo a už spolu nejsme. No co už.

A víš co je nejhorší? Že i když ty hranolky uděláš perfektně, tak to stejně neznamená, že bude všechno v pořádku. Ale jo, snaž se, ať ti ty hranolky vyjdou.