Jak připravit roštěnky?

Roštěnky jako od babičky: Jednoduchý trik pro šťavnaté a křehké maso

Roštěnky, klasika české kuchyně, si zaslouží pozornost. Správně připravené se vám odmění neodolatelnou chutí a šťavnatostí. Zapomeňte na suché a tuhé plátky! V tomto článku se s vámi podělím o postup, který vám zaručí roštěnky jako od babičky, s extra tipem pro dokonalou křehkost.

Příprava, která se vyplatí:

1. Výběr masa: Volte kvalitní hovězí roštěnku. Nejlépe se hodí maso z mladého býka, které má jemnější vlákna. Důležitá je také barva – maso by mělo být sytě červené a mramorované tukem.
2. Očištění a naklepání: Roštěnky důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Pečlivě odstraňte všechny blány a šlachy, které by maso mohly zbytečně zatvrdit. Nyní přichází na řadu naklepání. To provádějte zlehka, ideálně přes potravinovou fólii, abyste neponičili strukturu masa. Naklepávejte rovnoměrně po celém povrchu, abyste maso změkčili a dosáhli stejnoměrné tloušťky.
3. Naříznutí okrajů: Tento krok je zásadní pro zabránění kroucení roštěnek během smažení. Okraje na několika místech nařízněte, a to v rozestupech asi 2 cm.
4. Osolení a obalení: Osolte roštěnky z obou stran. Sůl nechte krátce působit, aby se vstřebala do masa. Následně jemně poprašte roštěnky směsí mouky a čerstvě mletého pepře. Mouka vytvoří na povrchu roštěnek křupavou krustu a zároveň zahustí šťávu během smažení.

Klíčem k úspěchu je správné smažení:

1. Rozpálený tuk: Na pánvi rozehřejte dostatečné množství tuku. Použít můžete sádlo, přepuštěné máslo nebo rostlinný olej vhodný pro smažení. Tuk musí být opravdu rozpálený, aby se maso zprudka opeklo a nevysušilo.
2. Zprudka opéct: Roštěnky vložte do rozpáleného tuku a opékejte z obou stran do zlatohněda. Doba smažení závisí na tloušťce roštěnek a požadovaném stupni propečení. Zpravidla stačí 2-3 minuty z každé strany pro medium-rare stupeň.
3. Výpek plný chuti: Po opečení roštěnky vyjměte z pánve a odložte stranou. Do výpeku přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a osmažte ji do zlatova. Cibule v sobě pohltí veškerou chuť masa a vytvoří základ pro chutnou omáčku.

Extra tip pro dokonalou křehkost:

Pro ještě křehčí maso doporučuji před smažením roštěnky namočit na 30 minut do mléka. Mléko maso zjemní a zároveň dodá jemnou chuť. Před obalováním v mouce a pepři roštěnky důkladně osušte papírovými utěrkami.

Závěrem:

Příprava roštěnek nemusí být žádná věda. Dodržováním těchto jednoduchých kroků a s trochou cviku si můžete doma vychutnat lahodné a šťavnaté roštěnky, které budou chutnat jako od babičky. Nezapomeňte na správný výběr masa, pečlivé očištění a hlavně – dostatečně rozpálený tuk! Dobrou chuť!