Jak připravit srnčí hřbet?

1 let před 49 zobrazení

Odpověď: Marinujte srnčí hřbet: Namočte maso na noc do marinády z červeného vína, koření a bylinek. Orestujte maso: Vyjměte maso z marinády a osušte ho. Orestujte ho na pánvi dozlatova ze všech stran. Přesuňte do trouby: Přeneste maso na pekáč a pečte v předehřáté troubě na 175 °C asi 30-45 minut, dokud nedosáhne vnitřní teploty 57 °C. Nechte odpočinout: Po upečení nechte maso 10-15 minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily. Podávejte: Nakrájejte maso na plátky a podávejte se svou oblíbenou přílohou.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Srnčí hřbet: Královská pochoutka krok za krokem

Srnčí hřbet je považován za jednu z největších delikates mezi zvěřinou. Jeho jemná chuť a křehkost se snoubí s vůní lesa a vytváří jedinečný kulinářský zážitek. Připravit ho správně chce sice trochu cviku, ale s naším postupem to zvládnete i vy a ohromíte své hosty.

Základem je kvalitní surovina:

Než se pustíte do samotné přípravy, ujistěte se, že máte kvalitní srnčí hřbet. Ideální je maso od ověřeného dodavatele, které je čerstvé a správně vyzrálé. Pečlivě jej prohlédněte, zda nemá poškození a je rovnoměrně prorostlé tukem.

Marináda - klíč k dokonalé chuti:

Marináda je alfou a omegou pro šťavnatý a chutný srnčí hřbet. Její složení může být různé, ale základem by mělo být kvalitní suché červené víno, koření a bylinky. Skvěle se hodí jalovec, bobkový list, tymián, rozmarýn, nové koření, pepř a mrkev, celer a petržel. Maso do marinády ponořte ideálně na noc, ale minimálně na 4 hodiny. Během marinování jej několikrát otočte, aby se chutě rovnoměrně vstřebaly.

Správné orestování:

Po marinování maso důkladně osušte papírovými utěrkami. To zajistí, že se bude na pánvi správně opékat a ne dusit. Na rozpálené pánvi s olejem a máslem maso orestujte ze všech stran dozlatova. Tím se zatáhne a šťáva zůstane uvnitř.

Pečení v troubě:

Orestovaný srnčí hřbet přendejte na pekáč. Doporučujeme přidat k masu i zeleninu z marinády a podlít trochou vývaru nebo červeného vína. Pečte v předehřáté troubě na 175 °C. Doba pečení závisí na velikosti hřbetu a preferovaném stupni propečení. Pro středně propečený (medium rare) hřbet je ideální vnitřní teplota 57 °C. Použijte vpichovací teploměr pro kontrolu. Pečení trvá obvykle 30-45 minut.

Odpočinek po upečení:

Po upečení je klíčové nechat maso alespoň 10-15 minut odpočinout. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozloží v mase a po nakrájení nevytečou. Maso můžete přikrýt alobalem, aby nevychladlo.

Servírování a přílohy:

Nakrájejte srnčí hřbet na tenké plátky proti vláknu. Podávejte s omáčkou, kterou si připravíte z výpeku. Skvěle se hodí bramborová kaše, pečené brambory, brusinkový kompot, šípková omáčka nebo restovaná zelenina. Nezapomeňte na dobré červené víno, které podtrhne chuť tohoto královského pokrmu.

S trochou péče a dodržováním tohoto postupu se vám podaří připravit dokonalý srnčí hřbet, na který se bude vzpomínat ještě dlouho po jeho snědení. Dobrou chuť!