Jak připravit steak z nízkého roštěnce?

Steak z nízkého roštěnce: Když chcete šťavnatou pochoutku za rozumnou cenu

Nízký roštěnec je často opomíjeným kouskem masa, ale nenechte se zmást! S trochou péče z něj vykouzlíte delikátní steak plný chuti, který předčí i dražší kusy hovězího. A co je nejlepší? Jeho příprava je překvapivě jednoduchá.

Než se pustíte do vaření:

• Kvalita je základ: Vyberte si maso od řezníka, kterému důvěřujete. Nízký roštěnec by měl mít jasně červenou barvu a mramorování tukem, které zaručí šťavnatost.
• Nechte maso odpočinout: Steak z lednice nechte alespoň 30 minut temperovat na pokojové teplotě. Zamezíte tak teplotnímu šoku a nerovnoměrnému propečení.
• Nešetřete na koření: Sůl a pepř jsou klasikou, ale nebojte se experimentovat s bylinkami (tymián, rozmarýn) nebo kořením (uzená paprika, česnek).

A jdeme na to!

Krok 1: Rozehřejte těžkou pánev (litinová je ideální) na středně vysokém plameni. Pánev musí být opravdu horká, aby se na steaku vytvořila krásná kůrčička.

Krok 2: Steak osušte papírovou utěrkou a potřete olejem (řepkový, slunečnicový). Olej zamezí přichycení masa k pánvi.

Krok 3: Položte steak na rozpálenou pánev a opečte ho z první strany 3-5 minut bez zbytečného šťouchání a otáčení. Čas se liší dle tloušťky masa a požadovaného stupně propečení. Pro středně propečený steak (medium-rare) počítejte s cca 2 cm tlustým kusem masa a 4 minutami z každé strany.

Krok 4: Otočte steak a opakujte proces z druhé strany. Pro kontrolu propečení použijte teploměr na maso (55-57 °C pro medium-rare).

Krok 5: Hotový steak sundejte z pánve a nechte ho 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Maso se tak zrelaxuje a šťávy se rovnoměrně rozloží.

Tipy na závěr:

• Během opékání můžete steak podlévat rozpuštěným máslem s bylinkami pro intenzivnější chuť.
• K nízkému roštěnci se skvěle hodí šťouchané brambory, grilovaná zelenina nebo lehký salát.
• Nebojte se experimentovat s marinádami! Nízký roštěnec skvěle absorbuje chutě.

Dobrou chuť!