Jak připravit steak z válečku?

Steak z válečku: Od levného klenotu ke kulinářskému mistrovství

Steak z válečku, často opomíjený kus hovězího masa, skrývá překvapivý potenciál. Ačkoliv není tak jemný jako svíčková nebo rib-eye, správná příprava dokáže z válečku vykouzlit chutné a šťavnaté jídlo, které potěší každého milovníka masa. Zapomeňte na pověsti o tuhosti a připravte se na to, že vám ukážeme, jak z tohoto dostupného kusu masa vytvořit kulinářské mistrovství.

Proč zrovna váleček?

Váleček pochází ze zadní části hovězího dobytka a bývá často spojován s nízkou cenou. Právě díky tomu je ideální pro každodenní vaření. Nečekejte sice steak, který se rozplývá na jazyku hned, ale s trochou péče a správným postupem získáte maso s výraznou chutí, které uspokojí i náročnější jazýčky. Další výhodou je jeho univerzálnost – skvěle se hodí na grilování, pečení v troubě i přípravu na pánvi.

Klíč k úspěchu: Příprava je základ!

Před samotným tepelným zpracováním je klíčová příprava masa. Zde je několik tipů, které zajistí ten nejlepší výsledek:

• Marinování: Váleček má rád marinády. Pomohou mu změkčit vlákna a dodat mu hloubku chuti. Experimentujte s různými kombinacemi – od klasické kombinace oleje, česneku a bylinek, po exotické směsi s sójovou omáčkou, zázvorem a chilli. Doba marinování by měla být minimálně 2 hodiny, ideálně však přes noc v lednici.
• Naklepání: Lehkým naklepáním masa narušíte svalová vlákna, což povede k jeho větší křehkosti. Nezapomeňte použít fólii, abyste zabránili poškození masa.
• Teplota: Před přípravou nechte steak alespoň 30 minut odstát při pokojové teplotě. Umožníte tak rovnoměrnější propečení.
• Koření: Solte a pepřete až těsně před tepelnou úpravou. Sůl totiž vytahuje z masa vlhkost. Nebojte se experimentovat i s dalšími kořeními jako je uzená paprika, sušený česnek, nebo chilli.

Jak na to? Tři způsoby přípravy steaku z válečku:

1. Grilování: Gril je ideální pro dosažení intenzivní chuti a křupavé kůrky. Postupujte podle doporučeného úryvku – prudce opečte na rozpáleném grilu (1–2 minuty z každé strany) a poté dopékejte v chladnější části (100–120 °C) po dobu 10–15 minut (v závislosti na tloušťce steaku). Používejte teploměr na maso, abyste dosáhli požadovaného stupně propečení (Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done).
2. Pečení v troubě: Trouba je skvělá pro rovnoměrné propečení. Předehřejte troubu na 180 °C. Steak opečte z obou stran na pánvi s rozpáleným olejem, dokud nezíská zlatavou barvu. Poté ho přendejte do pekáče a vložte do trouby. Doba pečení závisí na tloušťce steaku a požadovaném stupni propečení – opět doporučujeme používat teploměr.
3. Pánev: Příprava na pánvi je nejrychlejší varianta. Rozpalte pánev s trochou oleje a opečte steak z obou stran do požadovaného stupně propečení. Pro dokonalý výsledek můžete přidat kousek másla, česnek a bylinky, které budou steak během smažení prolévat.

Po upečení – důležitý odpočinek!

Po tepelné úpravě nechte steak alespoň 5 minut odpočinout. Zakryjte ho alobalem. Během odpočinku se šťáva rovnoměrně rozloží v mase, čímž zajistíte jeho šťavnatost.

Servírování:

Steak z válečku skvěle chutná s pečenými bramborami, grilovanou zeleninou, salátem nebo omáčkou dle vaší chuti. Nebojte se experimentovat a zkuste například omáčku z modrého sýra, pepřovou omáčku, nebo bylinkové máslo.

Závěrem:

Steak z válečku nemusí být nutně “levná” náhražka kvalitnějších steaků. S trochou péče a správnou technikou můžete i z tohoto dostupného kusu masa připravit chutné a uspokojivé jídlo, které si zamilujete. Nechte se inspirovat našimi tipy a experimentujte! Objevte kulinářské mistrovství ukryté v tomto opomíjeném klenotu.

#Jak Ugrilovat #Recepty Na Steak #Steak Z Válečku