Jak připravit telecí medailonky?

Telecí medailonky: Královský pokrm i pro všední den

Telecí maso je delikatesa, která si zaslouží zvláštní péči. Jeho jemná chuť a křehká struktura předurčují telecí medailonky k tomu, aby se staly hvězdou vašeho talíře. Ačkoliv se může zdát příprava náročná, opak je pravdou. S naším jednoduchým návodem zvládnete připravit dokonale šťavnaté a lahodné medailonky i bez předchozích zkušeností.

Základem úspěchu je kvalitní telecí maso. Vyberte si pěkně tvarované medailonky o tloušťce cca 2 cm. Před samotnou tepelnou úpravou nechte maso chvilku odpočinout při pokojové teplotě. Tím se zajistí rovnoměrné propečení.

Příprava krok za krokem:

1. Marinování (volitelné, ale doporučené): I když samotné telecí maso má skvělou chuť, krátká marináda ji dokáže ještě pozvednout. Zkuste kombinaci olivového oleje, nasekaného česneku, tymiánu a špetky soli s pepřem. Medailonky v marinádě nechte odležet alespoň 30 minut, ideálně však hodinu.

2. Osolení a opepření: Těsně před smažením medailonky důkladně osušte papírovou utěrkou a z obou stran osolte a opepřete. Pro intenzivnější chuť můžete použít i čerstvě mletý pepř.

3. Smažení na pánvi: Rozpalte pánev s trochou olivového oleje (nebo másla s olejem pro lepší aroma) na středně vysokou teplotu. Medailonky vkládejte na rozpálenou pánev a smažte z každé strany přibližně 2 minuty, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Délka smažení záleží na tloušťce medailonků a požadovaném stupni propečení.

4. Pečení v troubě: Předehřejte troubu na 130°C. Osmažené medailonky vložte do pekáčku a pečte 8-10 minut. Pro kontrolu propečení můžete použít teploměr na maso. Pro středně propečené medailonky by teplota uvnitř měla být 55-60°C.

5. Dokončení: Před vyndáním z trouby potřete medailonky rozehřátým máslem pro extra šťavnatost a lesk. Po vyjmutí z trouby nechte maso 5-10 minut odpočinout pod alobalem. Během této doby se šťávy rovnoměrně rozloží a maso bude ještě křehčí.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Nepřeplňujte pánev. Smažte medailonky postupně, aby se pánev nepřehřála a maso se rovnoměrně osmažilo.
• Experimentujte s bylinkami. Kromě tymiánu se k telecímu masu skvěle hodí i rozmarýn, šalvěj nebo oregano.
• Podávejte s oblíbenou přílohou. Telecí medailonky se skvěle doplňují s bramborovou kaší, pečenou zeleninou, rýží nebo těstovinami.
• Nebojte se experimentovat s omáčkami. Smetanová omáčka s houbami, pepřová omáčka nebo redukce z červeného vína jsou jen některé z možností, jak ještě více zvýraznit chuť telecích medailonků.

Dobrou chuť!