Jak připravit zmrazený hrášek?

8 měsíců před 63 zobrazení

Mražený hrášek vsypte do vroucí osolené vody a nechte jen krátce povařit, stačí 1–2 minuty. Poté ho ihned slijte a v cedníku zprudka propláchněte ledovou vodou. Díky tomuto postupu si zachová svou krásnou zelenou barvu, svěží chuť a zůstane příjemně křupavý.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak nejlépe připravit mražený hrášek jako přílohu?

Já osobně mražený hrášek dělám vždycky trochu jinak, než se píše. Vím, že radí proplachovat ledovou vodou, ale mě přijde, že pak je to takové... mdlé.

Fakticky jsem zjistila, že nejlepší je prostě ho hodit na pánvičku s trochou másla a třeba s česnekem. Nic složitýho, jen tak lehce osmahnout.

Pamatuju si třeba, jak jsem to dělala poprvé, asi před dvěma lety v létě, na chalupě u našich. Měli jsme grilovačku a chtěla jsem k masu něco rychlýho a zelenýho.

Vzala jsem prostě pytlík mraženýho hrášku z mražáku, ten byl snad za pár korun, ani si nepamatuju. Rozpálila jsem pánvičku, dala lžíci másla a stroužek česneku.

A když se máslo rozpustilo, nasypala jsem tam ten hrášek. Vlastně jsem ho ani nerozmrazovala, jen tak přímo z mražáku.

Nechala jsem ho tak pět minut, jen aby se prohřál a lehce "ožehl". A musím říct, že ta barva byla pořád krásně zelená, a chuť byla mnohem intenzivnější než když jsem vařila.

Takže za mě, žádný vaření ve vodě a ledování. Prostě pánev, máslo, česnek a krátce prohřát. Je to rychlý a chutná to prostě skvěle.

Jak uchovat čerstvý hrášek?

Čerstvý hrášek nejlépe uchováte mražením. Při teplotě pod -18 °C vydrží celou zimu.

Páni, na to si pamatuju z lonského léta 2023. Bylo to, myslím, tak na konci července. Horko, že by se dal asfalt krájet, slunce do nás pralo. Babička Maruška, moje babička, mi volala: „Tak Aničko, hrášek čeká! Musíme to stihnout, než to popraská.“ Její zahrada v Hradci, v Malšovicích, to je prostě ráj, ale občas i makačka.

Přijela jsem tam dopoledne a už na mě čekaly dva obrovské koše plné hráškových lusků. „No tak hurá do toho,“ řekla jsem si, ale v duchu jsem věděla, že to bude maraton. Seděly jsme pod starou jabloní, já, babička a občas i moje sestřenice Jana, když zrovna neměla brigádu.

Louskala jsem a louskala. Prsty mě po chvíli začaly bolet, ale ta vůně čerstvého hrášku, co se linula kolem, ta byla opojná. A ta sladká chuť, když si člověk strčí kuličku rovnou z lusku do pusy, to je prostě něco. Babička pořád opakovala: „Tohle je to nejlepší, Aničko, když to pak v zimě vytáhneš, jako bys to právě utrhla.“ A měla pravdu.

Můj mrazák teď je plný sáčky s jejím hráškem. Je to taková moje osobní připomínka léta, té dřiny, ale i té pohody pod jabloní. To horko, pot stékající po čele, ale pak ten pocit uspokojení, když se koše vyprázdnily a misky naopak plnily těma zelenýma kuličkama. Někdy mi babička říkala, abychom ho nejdřív krátce blanšírovaly, aby si zachoval tu barvu a chuť, a pak hned do ledové vody a až pak zmrazit. To je taky dobrý tip, fakt to funguje!

Doplňující informace pro skladování hrášku:

Mrazení je nejlepší: Jak už bylo řečeno, zmrazení je klíčové pro dlouhodobé uchování čerstvosti, barvy a chuti.
Blanšírování před mražením:
- Krátké spaření hrášku ve vroucí vodě (asi 1-2 minuty).
- Ihned poté ochlazení v ledové vodě.
- Osušení a teprve pak zamrazení. Pomáhá zachovat barvu a texturu.
Balení: Ideálně do vakuových sáčků nebo pevných mrazicích sáčků či krabiček, aby se zamezilo spálení mrazem.
Využití mraženého hrášku:
- Polévky: Krémové polévky nebo luštěninové směsi.
- Různé směsi: Do rizota, těstovin, zeleninových směsí.
- Přílohy: Lehce podušený hrášek s máslem.
- Pyré: Hráškové pyré jako zdravá příloha k masu.
Krátkodobé skladování: Čerstvý, nevyloupaný hrášek vydrží v lednici v perforovaném sáčku 3-5 dní. Vyloupaný hrášek jen 1-2 dny. Rychlá konzumace je nejlepší, pokud nemrazíte.

Co s čerstvým hráškem?

Čerstvý hrášek je super do polévek, těstovin, rizot, k masu i rybám, do omelet a slaných nákypů. Parádně osvěží i bramborovou kaši.

Ten zelenej zázrak, co nám zraje na zahrádce jako malé smaragdy, to je prostě poklad! Lidi si často myslí, že je to jen taková drobná kulička, ale čerstvý hrášek je král, šéfkuchařský parťák, co umí vykouzlit divy, že se z toho člověku podlomí kolena jak po pořádné túře na Sněžku. U nás doma se bez něj neobejdeme, to bychom byli jak bez ruky.

No a co s ním? Možností je víc než v Kocourkově! Tady máš pár nápadů, ať nejsi za bábovku:

Hrášková polívka: To je jako když slunce políbí oblohu! Taková ta sametová, co se vám rozplyne na jazyku jak radeckého maršál v dešti. A když do ní hodíte trošku máty, tak to je jako kdyby vám v puse zatančil malý kuličkový balet!
A hlavně na máslovou jíšku nezapomeňte, to je základ! Bez ní by to bylo jako svatba bez nevěsty, prostě by to nebylo ono.
Do těstovin? To je jasný jak facka, krása nesmírná! S troškou smetany a parmezánem, to je jídlo, co by si zasloužilo potlesk vestoje, a ne jen tak nějaké pokývání hlavou, no ne?
A rizoto? To je hotová symfonie chutí, kde hrášek hraje první housle a rýže mu drží noty. To je prostě gurmánský zážitek, co vám vyrazí dech!
K masu nebo rybám? To je zase jinej kalibr, jako když si obléknete ty nejlepší sváteční šaty na ples. A do omelety? To je snídaně šampionů, co vám dodá energii jak atomová elektrárna, a ne jen takový malý motor z trabanta.
A naše teta Máňa vždycky říkala, že bramborová kaše s hráškem je jako když si vezme bohatý sedlák krásnou chudou děvečku – prostě se k sobě hodí a je z toho láska na celý život! Ta chuť je prostě nefalšovaná radost, nic víc, nic míň.

A teď to hlavní, co spousta lidí hodí rovnou do kompostu, jako kdyby to byl nějaký odpad! Totiž ty vyluštěné lusky! No fuj, to je hřích, vám povídám, hřích neskutečný! To je jako plýtvat zlatem z Křemílka a Vochomůrky.

Naše babička, ta chytrá hlava z Moravy, z nich dělala vývar, co by vzkřísil i mrtvého koně! Takový ten hustý, co zesílí chuť hráškové nebo hrachové polévky, že vám to pak chutná jako po deseti hodinách na poli, to mi věřte!

Je to jako tajná zbraň, co schováváte před sousedy, aby vám ji nevykradli z receptáře. Prostě to vařte dlouho, dokud se z nich nevycucne i ta poslední kapka chuti! A pak to přeceďte, jasně. Je to základní stavební kámen té nejlepší chuti, co jen může být!

Jak vařit čerstvý hrášek?

Vhoďte čerstvý hrášek do vroucí osolené vody. Vařte 3 minuty, ne déle. Sceďte. Okamžitě podávejte. To je vše.

Křupavost je klíč. Zbytečné komplikace ničí chuť.

Pro šokově zelenou barvu a texturu hrášek po uvaření okamžitě vhoďte do ledové vody. Proces se zastaví. Barva zůstane.
Dřeňový hrášek se loupe, vaří se jen kuličky. Cukrový hrášek se jí celý i s luskem. Ten stačí orestovat na pánvi. Krátce.
Co k němu:
- Rozpuštěné máslo, hrubá sůl, čerstvě nasekaná máta.
- Opečená pancetta a najemno nasekaná šalotka.
- Strouhaný parmazán, olivový olej, citronová kůra.
Chyby:
- Rozvaření. Hrášek nesmí ztratit tvar. Vaření nad 5 minut je zničující. Vznikne kaše bez chuti.
- Čekání. Servírujte okamžitě. Teplý vařený hrášek rychle ztrácí svěžest. Chřadne.

Jak zpracovat hrách?

Hrách? Namočit. Zkrátí var, zlepší stravitelnost. Primárně kaše, polévky. Nezbytný do šouletu. Nebo z něj vytvoříte pomazánky, hummus, karbanátky. Síla.