Jak se dělá domácí majolka?

Tajemství dokonalé domácí majonézy: Více než jen olej a vejce

Domácí majonéza, krémová a sametová, je delikatesou, kterou si snadno připravíte i doma. Zatímco základní recept zahrnuje pouze vejce, olej a koření, existuje několik triků, jak dosáhnout skutečně dokonalé konzistence a chuti. Tento článek vám odhalí tajemství výroby domácí majonézy, která předčí i tu kupovanou.

Základem úspěchu je čerstvost surovin a správná teplota. Používejte výhradně čerstvá vejce z ověřeného zdroje. Ideální je, pokud mají pokojovou teplotu, stejně jako olej. Rozdíl teplot může způsobit, že se majonéza srazí.

Začněte s emulzí: Do úzké a vysoké nádoby vložte dvě žloutky (bílky můžete použít na přípravu jiného pokrmu, například sněhu z bílků). Přidejte špetku soli a špetku bílého pepře. Pro intenzivnější chuť můžete přidat i špetku mletého cukru. Pomocí tyčového mixéru šlehejte žloutky s kořením, dokud se nevytvoří světlá a nadýchaná pěna.

Postupné přidávání oleje je klíčové: Za stálého šlehání mixérem začněte po kapkách přidávat neutrální olej (slunečnicový, řepkový). Jakmile se prvních pár kapek oleje zapracuje do žloutků a směs začne houstnout, můžete olej přidávat v tenkém pramínku. Trpělivost se v tomto kroku vyplatí – příliš rychlé přidání oleje může majonézu srazit.

Dosažení požadované konzistence: Pokračujte v šlehání a přidávání oleje, dokud majonéza nedosáhne požadované hustoty. Pokud je majonéza příliš hustá, můžete ji zředit kapkou studené vody nebo citronové šťávy.

Dochucování a variace: Jakmile je majonéza hotová, můžete ji dochutit dle libosti. Klasikou je citronová šťáva nebo ocet, které dodají majonéze svěžest. Experimentujte s různými druhy hořčice (dijonská, plnotučná), bylinkami (pažitka, petržel) nebo kořením (chilli, česnek).

Skladování: Hotovou majonézu uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici. Spotřebujte ji do 3-4 dnů.

Tip pro záchranu sražené majonézy: Pokud se vám majonéza srazí, nezoufejte. Do čisté nádoby vložte jeden žloutek a za stálého šlehání do něj po kapkách přidávejte sraženou majonézu. Postupujte stejně jako při přípravě čerstvé majonézy.

S trochou cviku a trpělivosti si i vy můžete doma připravit dokonalou majonézu, která pozvedne chuť vašich oblíbených pokrmů.