Jak se dělá guláš z kance?

Kančí guláš: Srdce lesa na vašem talíři

Kančí guláš, pokrm plný robustní chuti a lesní aromat, si zaslouží víc než jen rychlý návod. Jeho příprava vyžaduje trpělivost a cit, ale výsledek stojí za to. Připravte se na kulinářské dobrodružství, které vás zavede hluboko do srdce lesa, aniž byste museli opustit pohodlí vaší kuchyně.

Nejdříve, maso: Základem všeho je kvalitní kančí maso. Ideální je kýta nebo plec, zbavená šlach a blan. Důležité je vědět, že kančí maso má specifickou chuť, která se někomu může zdát silná, až zvěřinová. Proto je důležité správné ošetření před samotnou přípravou. Maso by mělo být nejlépe několik hodin před vařením naloženo v marinádě. Zde se nabízí mnoho variant: klasická směs česneku, kmínu, nové koření, bobkového listu a soli, případně s přídavkem červeného vína, octa nebo i piva, které pomohou změkčit maso a neutralizovat jeho specifickou vůni. Experimentujte, ať najdete svou oblíbenou kombinaci!

Příprava guláše krok za krokem:

1. Orestování: Na pánvi s vysokými stěnami rozehřejte kvalitní sádlo nebo olivový olej. Na něm orestujte na kostičky nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte nakrájené kančí maso a orestujte ho ze všech stran, dokud nezíská pěkně opečenou kůrku. Tím se maso zatáhne a udrží si šťávu. K masu přidejte prolisovaný česnek, mletý kmín, nové koření, bobkový list a mletou papriku – sladkou i pálivou dle chuti. Osolte a opepřete. Nebojte se experimentovat s dalšími bylinkami, jako je tymián nebo rozmarýn.

2. Dusíme do změknutí: Podlijte maso suchým červeným vínem (např. Cabernet Sauvignon nebo Merlot) a hovězím vývarem. Množství tekutiny záleží na požadované hustotě guláše. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum, přiklopte pokličkou a duste nejméně 2-3 hodiny, dokud maso nebude krásně měkké a téměř se samo nerozpadá. Průběžně podlévejte vývarem, aby maso nezůstalo suché. Dlouhé dušení je klíčem k dokonalé chuti a měkkosti masa.

3. Zahustění: Po změknutí masa ho vyjměte z hrnce a dejte stranou. Šťávu zahustěte jíškou z hladké mouky a studeného vývaru (poměr mouka-vývar je cca 1:2). Jíšku za stálého míchání zašlehejte do šťávy, aby se netvořily hrudky. Vše krátce povařte, aby se jíška prohřála.

4. Závěr: Do zahustěné šťávy vraťte maso, promíchejte a nechte ještě krátce prohřát. Podávejte s houskovým knedlíkem, bramborovou kaší, nebo s čerstvým chlebem. Před podáváním můžete guláš ještě dochutit solí, pepřem a případně i kapkou octa.

Kančí guláš je pokrm, který se hodí na slavnostní příležitosti, ale i na obyčejný víkendový oběd. Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením a vytvořte si svůj vlastní, nezapomenutelný recept. Dobrou chuť!