Jak se dělá houbová omáčka z čerstvých hub?

10 měsíců před 48 zobrazení

Houbová omáčka: Na másle osmahněte nakrájené houby s kmínem. Po pustění šťávy podlijte vývarem, vmíchejte smetanu (sladkou i kyselou) zahoustenou moukou a 20 minut povařte. Ochutnejte solí a octem. Ideální k hovězímu a knedlíku.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Recept na houbovou omáčku z čerstvých hub?

No, houbová omáčka? Jasně, dělám ji dost často. Z čerstvých hub je fakt nejlepší. Recept? Tak nějak z hlavy...

Začínám tak, že na másle rozpustím...no, fakt dost másla. Pak tam šupnu nakrájený houby. Fakt záleží jaký máš, ale já mám nejradši směs. Kmín! Nesmím zapomenout na kmín!

Přiklopím to a čekám. Až pustěj šťávu, tak to zaliju vývarem. Mám v mrazáku domácí, ale klidně použij bujon.

Obě smetany! Jo, dávám tam obě. A v tý smetaně rozmíchám mouku, aby to zahustilo. Ne moc, jen tak, aby to mělo správnou konzistenci. Nechám to povařit tak 20 minut. A pak ochutnávám. Sůl, ocet. Podle chuti. Občas tam šoupnu i lžičku hořčice. Fakt mňamka!

Nejlepší je to s hovězím a s knedlíkem. Klidně i bramborovým. Nebo s těstovinama! Fakt univerzální omáčka. Jo a pamatuju si, že když jsem ji dělala 15. září u babičky na chalupě, tak chtěla, abych tam dala ještě majoránku. No, nebyla to špatná myšlenka!

Jaké houby do houbové omáčky?

Houby do omáčky? Hmm, co vlastně? Hříbky, jasně, ty jsou top. Ale lišky? Ty taky, fakt dobrý. A žampiony? No jo, ty se vždycky hodí. Musím si ale zkontrolovat, jestli mám doma ty sušené z loňska, z toho výletu s Petrem na Šumavu. Byly úžasný, ale jestli už nejsou prošlý? Fuj, nechci do omáčky plíseň.

Sušené houby, ááá, to je věc. Musí se máčet, to vím. Hodinu? To asi stačí, ne? Nebo dvě? Sakra, zapomněl jsem si to opsat z babiččina receptu! Ještě štěstí, že je mám v telefonu. Najdu to. Kde to je?

Aha, našel jsem. Hodinu v horký vodě, jasně. Takže hříbky, lišky, žampiony. A ty sušené, když je budu použít, tak na hodinu do horké vody. Hotovo. Ještě se musím podívat na recept na tu smetanovou omáčku. Musím dát pozor na sůl, abych to nepřesolil, jak minule. To byl masakr!

Klíčové body: Hříbky, lišky, žampiony. Sušené houby: máčet hodinu v horké vodě.

Kontrolní list (2023):

Kontrola zásob sušených hub (datum sběru: září 2022)
Nákup čerstvých hub v případě potřeby
Příprava smetanové omáčky - opatrně se solí!

Petrův telefonní číslo: 777 123 456 (pro případ, že by mi chyběly detaily ze Šumavy)

Čím se zahušťuje houbová omáčka?

Čím se zahušťuje houbovka? Moukou ve vodě nebo smetaně. A pak vařit.

Pamatuju, jak mi babička vždycky dělala houbovou omáčku. Vonělo to po celém baráku, když se ty hříbky smažily na másle. Měla svůj fígl, jak ji zahustit. Nejdřív vždycky udělala takovou jíšku z másla a mouky, takovou světlou. A pak to zalila vývarem z hub a smetanou. To bylo nejlepší!

Jednou jsem se jí ptala, proč to dělá zrovna takhle. A ona mi řekla, že takhle to dělala její maminka a že je to nejlepší způsob, jak mít tu omáčku krémovou a bez hrudek. A fakt, nikdy neměla hrudky.

Máslo
Mouka
Houbový vývar
Smetana

A vařila to fakt dlouho, minimálně půl hodiny, aby se ta mouka dobře provařila a nebyla cítit. A nakonec tam vždycky přidala lžíci zakysané smetany, aby to bylo ještě jemnější. Mňam! Už se mi sbíhají sliny.

Čím dochutit houbovou omáčku?

Houbová esence...lesní vůně v mlze, vzpomínka na babiččinu kuchyni, kde čas tekl pomaleji.

Houby: Podušené, temné kousky lesa, duše omáčky. Ty houby, ach ty houby.
Koření: Pepř, zrnko divokosti, sůl, slza moře, dotek citronu, svěžest.
Mléko: Pokud je omáčka hustá, jako zapomenutý sen, trocha mléka, návrat tekutosti, 5 minut varu.
Petrželka: Zelený déšť, nať, zjemní a provoní.

Knedlík... nadýchaný oblak, plující v houbovém moři.

Vzpomínám si na léto 2023, houby rostly hojně po deštích, sbírali jsme je s dědou u staré třešně.