Jak se dělá klasická česnečka?

Česnečka, jak ji dělala babička: Tradiční recept s osobitým nádechem

Česnečka. Název sám o sobě evokuje voňavou, sytou polévku, která zahřeje na duši i na těle. Recepty se sice liší, ale základem zůstává vždycky lahodná kombinace česneku, brambor a vývaru. Dnes se podíváme na klasickou česnečku, takovou, jakou si ji pamatujeme od babiček – s drobnými detaily, které dělají rozdíl.

Zapomeneme na moderní zkratky a zaměříme se na tradiční postup. Začneme s pořádným sádlem – vepřovým, ideálně domácím, které dodá polévce tu správnou hloubku chuti. Na něm orestujeme najemno nakrájenou cibulku. Klíčové je, aby se cibulka krásně zesklovatěla, ne spálila. Doba restování záleží na vaší pánvi a intenzitě ohně – ale počítejte s několika minutami.

K cibulce přidáme na kostičky nakrájenou slaninu. Ne příliš mnoho, jen tak akorát, aby polévka získala jemnou slanou chuť a lehkou mastnotu. Slaninu orestujeme dozlatova, aby se z ní uvolnilo aroma.

Následuje hvězda dne – česnek. Použijeme ho štědře, nasekaný na co nejmenší kousky. Česnek orestujeme jen krátce, stačí pár vteřin, aby se jeho vůně rozvinula, ale ne aby se spálil a zhořkl. Pálení česneku je totiž nejčastější chyba začínajících kuchařů, která vede k hořké a nepříjemné chuti.

Nyní přichází na řadu vývar. Použijeme kvalitní hovězí vývar – domácí je samozřejmě nejlepší, ale i dobrý kupovaný postačí. Zaléváme tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Přidáme brambory nakrájené na menší kostičky – menší kousky se uvaří rychleji a rovnoměrněji.

Na koření nešetříme. Klasický kmín je nezbytností, ale můžeme přidat i špetku majoránky nebo čerstvě mletého pepře. Sůl přidáme podle chuti. Polévku vaříme na mírném ohni, dokud brambory nezměknou – zhruba půl hodiny, záleží na velikosti kostiček.

Před podáváním můžeme česnečku dochutit ještě jednou lžící sádla a pár kapkami oleje z orestování. Podávat ji můžeme s kváskovým chlebem, nebo s dobrou pálivou papričkou, pro ty, co mají rádi ostřejší varianty.

Tato česnečka není jen obyčejná polévka, je to kus české tradice, prostá, ale lahodná. Je to jídlo, které zahřeje, nasytí a zanechá příjemný pocit domácího pohodlí. Dobrou chuť!