Jak se dělá panenka na pepři?

Jak připravit panenku ve slaníně?

Panenka v slanině? Hmm, to zní dobře. Nejdřív ta panenka, jo? Musí být odblaněná, jinak to bude fuj. Sůl, pepř, to je základ. Pak na pánev, ať se pořádně orestuje. Slunečnicový olej, říkal mi to strýc Jarda. Řepkový taky jde. Důležité je ze všech stran. Pak na prkénko, a to je důležité, musí být prkénko. Dijonka, musí být dijonská hořčice, ne ta obyč. A pak ta slanina. Plátky, pořádně zabalit. Do trouby, 180 stupňů. 10-12 minut. Koukám na hodiny, už je skoro 17:00, stihnu to?

Klíčové body:

• Odblanit
• Osolit, opepřit
• Orestovat
• Dijon
• Zabalit do slaniny
• 180°C, 10-12 minut

Moje babička dělala lepší s kmínem, ale to už je dávno. Asi bych to měl zkusit někdy. Sakra, kam jsem dal tu dijonskou? V ledničce? Nebo v té skříňce? Ach jo. Potřebuju ten recept někde napsat, abych to nezapomněl. 2023, zapamatovat! Pro jistotu si to ještě jednou projdou...

Jak připravit panenku ve slanině: odblanit, osolit, opepřit, orestovat, dijonská hořčice, zabalit do slaniny, péct 10-12 minut při 180°C.

Jakou přílohu k vepřové panence?

Vepřová panenka… jo, ta snese skoro všechno.

• Brambory: Americké, zapečené s čedarem… klasika, co nikdy nezklame.

• Zelenina: Grilovaná, zapečená… lehčí varianta, když se nechceš cítit moc těžce.

• Salát: Zeleninový, bramborový s rajčátky… nebo ten bramborový s ananasem, co ho dělávala babička, i když se mi ten ananas tam nikdy moc nelíbil.

Hele, já bych k ní dal asi pečený brambory s rozmarýnem. Nebo možná fakt tu grilovanou zeleninu. Záleží, jakou mám náladu, víš co. A hlavně co mám zrovna v lednici.

Fakt se k ní hodí skoro všechno. Teda kromě knedlíků, to už by bylo moc, ne?

Kdy se solí vepřová panenka?

Solí se až po upečení. To je klíč. Sůl před pečením by totiž vytáhla šťávu, a to nechceme. Myslete na to jako na jemnou alchymii v kuchyni – zachování šťavnatosti je svatý grál!

• Proč ne před pečením? Sůl funguje jako osmóza, přitahuje vodu. Před pečením by tak z masa vytáhla cenné šťávy, výsledek by byl suchý.

• Struktura svalu je důležitá. Neklepeme. Proč? Protože by se porušila struktura svalových vláken a šťáva by unikla. Představte si to jako krásný, pevný zámek – nechceme ho zbourat!

Panenka se solí až po upečení. Jednoduše.

Dodatek: Moje babička, Božena Nováková (narozena 1935), vždycky říkala, že tohle je základní pravidlo. A ona věděla, co dělá. Vždycky připravovala tu nejšťavnatější vepřovou panenku, jakou jsem kdy jedl. Její recept zahrnoval i lehké pomaštění olejem a pečení na střední teplotu – cca 180°C, dokud nedosáhne teploty 65°C uvnitř. V roce 2024 je to stále nejlepší způsob.

Jak dlouho se dusí vepřová panenka?

Takže, vepřová panenka... Dusit? To je jako chtít po slonovi, aby dělal balet! Panenka se přece nedusí, ta se spíš opeče, orestuje, nebo griluje!

• Čas? Záleží, jak je tlustá! Ale tak orientačně, na pánvi stačí tak 5-8 minut z každé strany. Hlavně ať není vysušená jak Sahara!
• Sůl? No jasně, až nakonec! Jinak bude maso suchý jak troud a to nechceš. To si pak můžeš rovnou vzít piliny a máš to nastejno.
• Naklepávat? Fujtajbl! To je jako bys chtěl Leonardovi da Vinci vylepšit Monu Lisu fixou. Nech to na pokoji!

No a když už jsme u té panenky, tak věz, že nejlepší je ta od Pepy z Horní Dolní, co má prasátka krmený jablíčkama. Ta má pak maso sladký jak med! A nezapomeň, že se má krájet přes vlákno, jinak budeš žvejkat jak starej pes starou botu. A jestli ji náhodou přesušíš, tak to zalej trochou smetany, ať to aspoň nějak vypadá!