Jak se dělá parmezán?

Jak se vyrábí parmezán

Parmezán je vynikající italský sýr, který je známý svou výraznou chutí a bohatou historií. Jeho výroba je složitý a časově náročný proces.

Složení

Parmezán se vyrábí pouze ze čtyř jednoduchých ingrediencí:

• syrové kravské mléko
• syrovátka
• telecí syřidlo
• mořská sůl

Postup výroby

1. Smíchání mléka: Pro výrobu parmezánu se používá směs ranního a večerního kravského mléka. Večerní mléko se uloží do měděných kádí a nechá se přes noc odležet.
2. Přidání syrovátky: Do kádí s mlékem se přidá malé množství syrovátky z předchozí várky, což pomáhá zahájit proces srážení.
3. Přidání syřidla: Do mléka se dále přidá malé množství telecího syřidla, enzymu, který způsobuje srážení mléčných bílkovin.
4. Srážení: Enzymy v syřidle srazí mléčné bílkoviny (kaseiny) do pevných sraženin. Tento proces trvá přibližně 10-12 hodin.
5. Řezání sraženin: Po srážení se sraženina rozřeže na malé kousky, aby se usnadnila další manipulace.
6. Vahření: Kousky sraženiny se zahřívají na teplotu 55-56 °C, což způsobuje, že se sraženiny smrští a uvolní syrovátku.
7. формовка: Vařené sraženiny se nalijí do forem a lisují se, aby se odstranila veškerá zbývající syrovátka.
8. Solení: Sýrové bochníky se ponoří do slaného nálevu na dobu 20-25 dnů. Sůl pomáhá konzervovat sýr a dodává mu charakteristickou chuť.
9. Zrání: Po osolení se sýrové bochníky přenesou do chladných, vlhkých sklepů, kde zrají minimálně 12 měsíců. Během této doby se sýr vyvíjí svůj jedinečný chuťový profil.

Výroba parmezánu je tradiční a řemeslné umění, které bylo předáváno z generace na generaci. Díky své vynikající chuti a nutriční hodnotě je parmezán ceněn po celém světě jako jeden z nejlepších sýrů.