Jak se dělá poleva z bílku?

Jak na tu nejlepší bílkovou polevu, která vás nikdy nezklame (a proč se mi ty “cementové” hnusí!)

Ahoj lidi! Jsem nadšená, že se s vámi můžu podělit o recept na bílkovou polevu, kterou používám už léta a která mě nikdy nezklamala. Upřímně, když vidím ty tvrdé, bílé hrudky, co se tváří jako poleva, trochu se mi otevírá kudla v kapse. Chci polevu, která je lesklá, vláčná, krásně se roztéká a hlavně – dobře chutná! A tohle je přesně ta poleva, kterou vám dneska ukážu.

Proč bílková poleva?

Bílková poleva má spoustu výhod. Je relativně jednoduchá na přípravu, levná a hlavně – dodá vašim dobrotám ten správný “wow” efekt. Ať už zdobíte perníčky, cupcakes, nebo třeba linecké cukroví, bílková poleva je skvělá volba. Navíc, když si ji připravíte správně, vydrží dlouho krásná a lesklá.

Co budete potřebovat?

• Bílky: Ideálně čerstvé, ale klidně i pasterizované. Mně se osvědčil poměr jeden velký bílek (cca 30g) na jednu porci polevy.
• Moučkový cukr: Hodně moučkový cukr! Cukr je základ pro hustotu a sladkost polevy. Používám jemný, prosátý moučkový cukr, abych se vyhnula hrudkám. Na jeden bílek počítejte minimálně 150-200g cukru, podle požadované hustoty.
• Citronová šťáva: Klíčová ingredience! Citronová šťáva pomáhá stabilizovat bílky, dodává polevě krásný lesk a zabraňuje, aby byla příliš sladká. Na jeden bílek dávám cca 1 čajovou lžičku citronové šťávy.
• Volitelné: Barviva (gelová jsou nejlepší!), aroma (vanilka, mandle, pomeranč…), špetka soli.

Postup krok za krokem:

1. Příprava: Než začnete, ujistěte se, že máte všechny suroviny připravené a odměřené. Miska, ve které budete polevu šlehat, musí být absolutně čistá a suchá – i sebemenší mastnota může zabránit správnému vyšlehání bílků.
2. Šlehání bílků: Bílky vložte do mísy a začněte šlehat na nízké otáčky. Jakmile se začnou tvořit měkké špičky, postupně zvyšujte otáčky na střední. Chcete dosáhnout takových špiček, které se drží, ale nejsou přehnaně tuhé.
3. Přidávání cukru: Tohle je ta nejdůležitější část! Postupně, po lžících, za stálého šlehání přidávejte prosátý moučkový cukr. Dbejte na to, aby se cukr vždy dobře zapracoval do bílků, než přidáte další lžíci. Uvidíte, jak poleva postupně houstne a stává se lesklejší.
4. Citronová šťáva: Po přidání většiny cukru (asi 3/4) přidejte citronovou šťávu. Zpočátku se může zdát, že poleva zřídne, ale nebojte se, citronová šťáva ji stabilizuje a dodá jí lesk. Pokračujte ve šlehání, dokud poleva nedosáhne požadované konzistence.
5. Test konzistence: Ideální konzistence polevy je taková, že když ji naberete na lžíci a necháte stékat, vytvoří se “stužka”, která se pomalu rozpouští zpět do zbytku polevy. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte kapku citronové šťávy. Pokud je příliš řídká, přidejte lžičku moučkového cukru.
6. Barvení a aroma: Pokud chcete polevu obarvit, rozdělte ji do menších misek a přidejte gelová barviva (jsou nejlepší, protože nemění konzistenci polevy). Stejně tak můžete přidat i aroma.
7. Zdobení: Polevou ihned zdobte. Pokud ji necháte stát, může začít tuhnout. Pro zdobení perníčků a cukroví používám cukrářský sáček s různými zdobícími špičkami.

Tipy a triky:

• Nespěchejte! Důkladné šlehání a postupné přidávání cukru jsou klíčové pro dokonalou konzistenci.
• Kvalitní suroviny: Používejte kvalitní moučkový cukr a čerstvé bílky.
• Citronová šťáva je nezbytná! Nezapomeňte na ni, dodá polevě lesk a stabilitu.
• Nebojte se experimentovat! Přidejte různé aroma, barviva, nebo dokonce i trochu alkoholu (rum, brandy) pro zajímavější chuť.
• Skladování: Bílkovou polevu skladujte v uzavřené nádobě v chladničce. Vydrží několik dní.

Můj osobní tip:

Mám ráda, když je poleva lehce kyselá, takže někdy přidám o trochu víc citronové šťávy, než je v receptu. Taky jsem si oblíbila přidávat do polevy špetku mořské soli – zvýrazní sladkou chuť a dodá jí takový “šmrnc”.

Závěrem:

Příprava bílkové polevy není žádná věda. Stačí dodržet pár základních pravidel a budete mít krásnou, lesklou a chutnou polevu, která ozdobí vaše pečení a udělá radost všem, kdo ji ochutnají. Tak hurá do toho a dejte mi vědět, jak se vám poleva povedla! A hlavně – zapomeňte na ty “cementové” hrudky! 😉