Jak se dělá sladká cibulka?

11 měsíců před 61 zobrazení

Pro přípravu sladké cibule postupujte následovně: V silnostěnném kastrolu rozpusťte máslo. Přidejte veškerou cibuli, cukr a sůl. Promíchejte, přikryjte poklicí a duste na středním plameni 5-10 minut. Poté odklopte a za občasného míchání nechte cibuli pomalu karamelizovat, aby se nepřichytila ke dnu.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit sladkou cibulku? Recept na karamelizovanou cibuli?

Jo, sladká cibulka. To je moje. Úplně se mi vybaví ta vůně, když se to pomalu táhne v kuchyni, třeba zrovna jako loni v říjnu, když venku lilo a já měl chuť na něco… lepšího.

Já na to jdu trošku jinak. Místo másla beru ghí, to se tak nepřepaluje. A sůl až na konec. Cukr jedině třtinovej, ten tomu dá takovou hlubší barvu a chuť. Prostě mi to tak víc sedí.

Jak připravit sladkou cibulku? Ve větším kastrolu rozehřeju ghí (nebo máslo), přidám všechnu cibuli a třtinový cukr.

Mám takovej ten starej litinovej hrnec po babičce, těžkej jak něco. Ale nic se v něm nepřichytí. Koupil jsem na něj cibuli minule na Zelňáku v Brně, kilo za 25 korun, a udělal toho plnou sklenici.

Promíchám, zakryju poklicí a nechám na středním plameni dusit 5 až 10 minut. Ona úplně změkne, pustí vodu.

A pak to začne. Ta nejlepší část. Sundám pokličku. A jen čekám a míchám. Čekám. Míchám. Ta vůně se mění, z takové té štiplavé na úplně sladkou, skoro oříškovou. Je to prostě proces.

Pamatuju jak jsem to poprvý spálil v Praze na Vinohradech, když jsem si myslel že to zvládnu bez míchání. Od tý doby od hrnce neodcházím. Je to skoro meditace, fakt.

Recept na karamelizovanou cibuli pokračuje odkrytím poklice a pomalým mícháním, dokud cibule nezhnědne. Poctivě odškrabávat ode dna.

Nejlepší je pak na burger nebo jen tak na topinku s kozím sýrem. Nebo k paštice. Vlastně je dobrá skoro na všem. Taková moje malá kuchyňská magie.

Jak udělat smaženou cibulku?

Cibuličku na kroužky, jako medailonky z přírody, obalíš v mouce s červeným kouzlem – paprikou. Pak ji hodíš do oleje, co bublá jako malá sopka, ale na mírném ohni. Chce to trpělivost, aby nebyla jak uhel. Občas ji zatančíš, ať se neslepí jako puberťáci na první diskotéce. Až zezlátne, na papírový ručník ji šup a posolit, jako když se zdobí dort.

Nakrájet: Cibule na kolečka, žádný špek.
Obalit: Mouka s paprikou, to je základ.
Smažit: Na menším ohni, pomalu, jako starou dobrou písničku.
Oddělit: Během smažení promíchat, aby se necítila osamoceně.
Odkapat a osolit: Tuk pryč a sůl na ni, paráda.

Když chceš být extra, můžeš do mouky přidat trochu česnekového prášku nebo bylinky. A pozor, cibule je jak mladý filmový herec – rychle se přepálí!

Doplňující informace:

Typ oleje: Na smažení je nejlepší neutrální olej s vyšším kouřovým bodem, například řepkový nebo slunečnicový. Olivový by mohl dodat nežádoucí příchuť.
Teplota oleje: Ideální teplota je kolem 160-170 °C. Příliš horký olej cibuli spálí zvenku, zatímco uvnitř zůstane syrová. Příliš studený olej způsobí, že cibule nasákne tuk a bude mastná.
Tloušťka kroužků: Přibližně 3-5 mm je optimální tloušťka pro rovnoměrné propečení.
Odkapání: Papírové utěrky absorbují přebytečný tuk. Pro opravdu křupavou cibulku můžeš použít i kuchyňské savé papírové utěrky.
Solení: Solit ihned po usmažení, když je cibule ještě horká a vlhká, aby se sůl dobře přichytila.

Jak správně smažit cibulku?

No tak, cibule na smažení, to je prostě pecka! Koukám jak na to.

Nejdřív krájení: Na kroužky, jasně. Ne moc tlustý, ani moc tenký. Prostě tak akorát.
Obalování: V mouce. Ale ne jen tak. Přidat mletou papriku. To je to kouzlo. Ta barva, ta chuť.
Topení oleje: V hrnci. Musí bejt rozehřátý, ale ne vařící. Mírný plamen, jo. Zapamatovat si to. Aby to nechytlo.
Smažení: Pozvolna. To je klíč. Promíchávat, ať se to neslepí. Jako v tanci.
Dokončení: Dozlatova. To je ten správnej moment. Pak na papírovej ubrousek. Všechno to blbý Smaženky ven. Osolit. Hned, když jsou horký.

Děláš to pro sebe nebo pro někoho? Já to dělám pro rodinu, hlavně pro kluky, ty to milujou. Občas si na tom ujedu i já. To je prostě dobrota.

Ještě pár věcí, co jsem se naučil:

Typ cibule: Nejlepší je ta klasická žlutá. Nebo červená, ta je taky fajn. Ale bílá moc ne, ta je moc vodová.
Mouka: Víc než jen mouka. Co třeba trochu kukuřičného škrobu? To udělá křupavější texturu. Jen takový špetku.
Při smažení: Můžeš tam dát i trochu česneku. Jen tak na chuť. Nebo bylinky. Třeba tymián. To je fakt skvělý.
Olej: Nepoužívej moc oleje. Jen tolik, aby to cibulku ponořilo. Pak to pak hůř odkapává. Čistý olej, to je taky důležitý.

Minulý rok jsem dělal tu velkou várku na grilovačku, to bylo něco. Lidi se po tom jenom zaprášili. Ty kroužky prostě mizely. Dokonce i sousedi se přišli zeptat, jak jsem to dělal. Tak jsem jim to říkal, no. A teď to asi vědí všichni. Haha.

Uchovávání: No, jakože moc dlouho nevydrží. Ale když zbyde, tak do krabičky do lednice. Druhý den to není ono, ale dá se. Vzduchotěsná nádoba je nutnost. Jinak to zvlhne. A to je pak blbý.

Ještě mě napadá, jestli to obalovat ještě v něčem dalším? Třeba ve vajíčku? No, to jsem nezkoušel, asi by to bylo moc. Ale co já vím. Zkusil bych to možná někdy.