Jak se dělá smažená brokolice?

Křupavá brokolice, která vám olámaní jazyk: Tajemství dokonalého smažení

Smažená brokolice? Zní to možná netradičně, ale věřte mi, je to kulinární zážitek, který vás mile překvapí. Křupavá, aromatická, s lehce pikantní česnekovou tečkou – ideální příloha k masu, ale i sama o sobě. A věřte, že příprava není nijak složitá. Zapomenete na nudnou, přehnaně vařenou brokolici.

Základem všeho je správná příprava brokolice. Nejde jen o pouhé uvaření. Růžičky brokolice, ideálně středně velké, krátce – a tím myslím opravdu krátce! – povařte v mírně osolené vodě. Doba vaření by neměla přesáhnout 2-3 minuty. Cílem není brokolici uvařit doměkka, ale pouze ji změkčit natolik, aby se při smažení nerozpadala a zachovala si krásnou zelenou barvu. Po uvaření brokolici ihned propláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Vlhkost je nepřítelem křupavé kůrky!

Nyní přichází na řadu klasický trojobal: nejprve obalíme brokolici v hladké mouce, poté ve rozšlehaném vejci (můžete přidat špetku soli a pepře pro intenzivnější chuť) a nakonec ve strouhance. Důležité je, aby každá růžička byla obalena rovnoměrně a trojobal se pevně držel.

Smažení provádíme v dostatečném množství oleje (slunečnicový, řepkový) na středně vysoké teplotě. Brokolice by se měla smažit pomalu a rovnoměrně, aby se trojobal pěkně propekl a získal zlatavou barvu. Vyhněte se přetížení pánve, brokolici smažte v menších dávkách. Hotové růžičky vyjměte z pánve a nechte okapat na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečný olej.

A teď přijde na řadu tajná ingredience, která z obyčejné smažené brokolice udělá kulinární hvězdu: česneková pasta. Ustrouhaný česnek smíchejte s trochou soli, lžící oleje a lžící vody do hladké pasty. Touto pastou pokapejte ještě teplou smaženou brokolici. Česnek se tak krásně prolnou s chutí a dodá jí příjemnou pikantní chuť.

Hotovou smaženou brokolici podávejte ihned. Výborně se hodí jako příloha k pečenému masu, k pečeným bramborům nebo k hranolkům. Pro dokonalé zpestření doporučuji osvěžující okurkový salát – kontrast křupavé brokolice a chladivého salátu je prostě úžasný! Dobrou chuť!