Jak se dělá smažený sýr se sunkou?

Tajemství dokonale křupavého smaženého sýra se šunkou: Jednoduchý trik pro extra vrstvu ochrany!

Smažený sýr – kdo by ho nemiloval? Tato klasická česká pochoutka je rychlá, snadná a vždycky potěší. Dnes se podíváme na variantu se šunkou, která dodá sýru šťavnatost a slanou chuť. Ale co když vám řeknu, že existuje jeden malý trik, který z vašeho smaženého sýra udělá mistrovské dílo? Pojďme se na to podívat!

Ingredience:

• Tvrdý sýr (Eidam, Gouda, Čedar) – plátky o tloušťce cca 1 cm
• Šunka – plátky, ideálně v kvalitě šunky od kosti
• Hladká mouka
• Vejce – rozšlehaná s trochou soli a pepře
• Strouhanka (ideálně Panko pro extra křupavost)
• Olej na smažení (řepkový nebo slunečnicový)

Postup:

1. Příprava: Každý plátek sýra proložte plátkem šunky. Pokud máte sýr příliš velký, můžete jej rozkrojit na menší kousky.
2. Tajemství tkví v hydrataci: Zde je ten malý, ale klíčový trik: Před obalováním krátce namočte proložený sýr se šunkou do studené vody. Toto zajistí lepší přilnavost mouky a celkově pevnější obal. Sýr ale nenechte ve vodě příliš dlouho, ať se nerozpadne. Ideální je ho jen rychle smočit.
3. Obalování – základ úspěchu:
   • První vrstva: Obalte sýr se šunkou důkladně v hladké mouce. Dbejte na to, aby byla mouka rovnoměrně rozprostřena po celém povrchu. Otřepte přebytečnou mouku.
   • Druhá vrstva: Ponořte sýr do rozšlehaného vejce. Opět dbejte na to, aby byl sýr pokrytý vajíčkem ze všech stran.
   • Třetí vrstva: Obalte sýr ve strouhance. Důkladně přitlačte strouhanku, aby se dobře přilepila.
4. Extra ochrana proti vytékání: Pro zabránění vytékání sýra opakujte obalování ve vajíčku a strouhance. Tato dvojitá vrstva zajistí, že se sýr během smažení nerozteče a zůstane krásně uvnitř křupavého obalu.
5. Smažení: Rozpalte olej v hlubší pánvi nebo hrnci. Oleje by mělo být tolik, aby byl sýr ponořený alespoň do poloviny.
6. Zlatavá krása: Smažte sýr na středním plameni z obou stran dozlatova. Doba smažení by měla být cca 2-3 minuty z každé strany. Důležité je hlídat teplotu oleje – pokud bude příliš horký, strouhanka se rychle spálí a sýr nestihne roztéct.
7. Servírování: Vyjměte smažený sýr z oleje a nechte ho okapat na papírových utěrkách. Podávejte s tatarskou omáčkou, bramborami, hranolkami, nebo jen tak s čerstvým pečivem.

Tipy a triky:

• Pro extra chuť můžete do strouhanky přidat koření, jako je paprika, česnek nebo bylinky.
• Pokud máte rádi pikantnější chuť, použijte šunku s chilli papričkami.
• Sýr by měl být před obalováním vychlazený – lépe se s ním pracuje a méně se roztéká.
• Smažte sýr v menších dávkách, aby se olej neochladil a sýr se smažil rovnoměrně.

Proč tento trik funguje?

Namáčení sýra ve vodě před obalováním zajistí lepší přilnavost mouky. Tím pádem se i další vrstvy obalu lépe drží a snižuje se riziko, že se sýr během smažení rozteče. Dvojité obalení ve vajíčku a strouhance pak funguje jako extra pojistka.

Vyzkoušejte tento jednoduchý trik a přesvědčte se sami, jak dokonalý může být smažený sýr se šunkou! Dobrou chuť!