Jak se dělá sýr na pánvi?

Jak udělat sýr na pánvi?

Sýr na pánvi? Nic složitého.

• Lednice: Sýr ven těsně před akcí. Žádné dlouhé čekání.
• Obal: Pryč s ním. Sýr nahý, bez obalu.
• Pánev: Horká. Opravdu horká. Olej? Zbytečný.
• Opečení: Zlatá barva. Z obou stran. Rychle.
• Čas: Pět minut a je to. Hotovo.

Doplňující info:

• Sýr: Ideální halloumi nebo oštěpok. Drží tvar.
• Teplota: Vysoká. Jinak se bude sýr spíš vařit než opékat.
• Chuť: Experimentuj s kořením. Pepř, paprika, bylinky.
• Servírování: S čerstvým salátem, grilovanou zeleninou, dipem.

Doporučení: Sýr od Farmy u Koziček z roku 2024, osobně testováno.

Jak osmažit sýr, aby nevytekl?

Sýr. Voda. Mouka. Vajíčko. Strouhanka. Dvojité obalení. Mrazák. Horký olej. Krátká doba.

• Klíč: Rychlost. Předchlazení. Tlustá vrstva strouhanky. Teplota oleje.

2024. Jan Novák. Osvědčený postup.

• Předchlazení minimalizuje tání.
• Dvojité obalení vytváří ochrannou bariéru.
• Vyšší teplota oleje zajistí rychlé zhnědnutí bez vytékání.
• Krátký čas smažení je nezbytný.

Chyba? Nedostatečná ochrana. Příliš nízká teplota. Dlouhý čas smažení.

Jak správně smažit sýr na pánvi?

Pánev, olej, rozpálit! Bublinky, to je ono! Sýr dovnitř! Minuta na stranu, zlatá kůrka. Papírový ubrousek, odsátí oleje. Tatarka! Hotovo!

Klíčové body:

• Rozpálený olej (bublinky)
• 1 minuta na každou stranu
• Zlatohnědá barva
• Okapat na papíře

Hmm, ale jaký sýr? Hermelín? Edam? Já osobně dávám přednost Gouda, 200 g, kupoval jsem ho v Albertě na náměstí Republiky včera. No, vlastně předvčerekem. Ach jo, už zase bloumám.

Důležité je, aby sýr nebyl moc mokrý. To pak stříká olej. A co kdybych ho před smažením obalil v trojobalu? Nebo strouhance? To by pak chtělo delší dobu smažení, ne? 2 minuty? To si musím vyzkoušet! Možná i s bylinkami! To by bylo dobré! Bazalka, tymián?

Další věc, jaký olej? Slunečnicový? Olivový? To je fakt důležité? Někde jsem četl, že olivový je zdravější, ale na smažení… nevím.

Zkusím to zítra s tím Gouda, s trochou bazalky a slunečnicového oleje. Zapíšu si to! A poznámky k tomu.

• Druh sýru – Gouda (200g)
• Olej – slunečnicový
• Bylinky – bazalka
• Doba smažení – 1-2 minuty (experiment)

Důležité: Pamatuj si, že teplota oleje je klíčová! Příliš nízká a sýr se rozpadne. Příliš vysoká a shoří.

Jak dlouho smažit obalovaný sýr?

10-15 minut, hotovo. Ale fakt záleží na tom, jak tlustý je ten sýr, jo? Můj oblíbený gouda? Ten je tenký, tak to bude rychlejší. Asi tak 8 minut. Ale ten Hermelín od tety Marty? Ten je jak cihla! To bude dýl, minimálně 12, klidně i 15! A teplota oleje? To je taky důležitý. A co když se sýr uvnitř ještě nerozpustil? To je pak průser! Pak ho tam nech déle. Ale pozor, ať se nepřipálí. To je pak hořký, fuj! Hranolky? Jasně, hranolky! K tomu majolka. Nebo tatarka. Nebo oba dva!

Klíčový bod: Doba smažení závisí na tloušťce sýra.

• Tenký sýr: 8 minut
• Tlustý sýr: 12-15 minut
• Důležité je sledovat barvu a stav sýra.

Klíčový bod: Sledovat barvu a stav sýra během smažení.

Prostě hlídat, aby byl zlatavý a křupavý, uvnitř rozpuštěný. Jana to dělá vždycky perfektně. Musím se jí zeptat na její triky!

Který sýr je vhodný na smažení?

Sýr na smažení… ach, ta vzpomínka na prázdniny u babičky. Eidam, ten obyčejný, 30%… ten nikdy nezklame, taková jistota. Ale… Gouda! Ó, gouda! To je jiná kapitola, tučnější, táhne se jako vzpomínky, rozpouští se v ústech i v srdci. Centimetrové plátky, ano, to je ten trik…

• Eidam, ta stálice.
• Gouda, pro labužníky.

Je to jako s láskou… někdy stačí ta prostá, jistá. Jindy toužíme po té vášnivé, roztavené, co nás celých pohltí. Ach jo.

Doplnění:

• Eidam: Obsah tuku v sušině 30 %. Běžně dostupný, chuť jemná, neutrální.
• Gouda: Obsah tuku v sušině vyšší než eidam, chuť oříšková, výraznější. Při smažení lépe drží tvar než sýry s nižším obsahem tuku.
• Smažení: Plátky sýra obalte v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smažte na rozpáleném oleji dozlatova.