Jak se dělá vařené koleno?

7 měsíců před 47 zobrazení

Pro přípravu vařeného vepřového kolena opláchněte maso ve studené vodě a nařízněte kůži. Vložte koleno do vlažné vody s rozkrojenou cibulí a kořením. Pomalu vařte do změknutí. Poté koleno přendejte do pekáčku, pokapejte olejem a dopeče v troubě na 220 °C asi 30 minut pro křupavou kůrku.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak připravit vařené koleno? Snadný recept krok za krokem.

Vždycky když mám chuť na pořádné vařené koleno, vzpomenu si na tátu. Ten jeho způsob je prostě nepřekonatelnej, žádný složitosti. Jen čistá chuť masa a koření.

Já to dělám takhle. Koleno, který jsem naposledy kupoval v lednu u nás v řeznictví na rohu (stálo asi 180 korun za kus co měl necelý dvě kila), jen propláchnu studenou vodou. Pak vezmu nůž a tu kůži nařežu na takový mřížky, aby se to pak dobře propeklo a bylo krásně křupavý.

Šoupnu ho do hrnce, zaleju vlažnou vodou, aby plavalo. K tomu jen rozpůlenou cibuli, ani ji neloupu, slupka udělá barvu, pár kuliček celýho pepře, nové koření a dva bobkový listy. Sůl dávám až ke konci.

A pak to nechám jen tak pomaličku táhnout pod bodem varu, nesmí to bublat moc divoce. To moje se vařilo dobrý dvě a půl hodiny, dokud nebylo maso měkké.

Někdo ho jí rovnou z hrnce, ale to je prostě… nuda. Pro mě musí mít vařené koleno kůrčičku, to je základ. Vyndám ho z vody, dám na pekáček a šup s ním do trouby rozpálený na 220 stupnů. Nepolívám olejem, přijde mi to zbytečný. Peču tak půl hodinky, dokud ta kůže není zlatá a neudělá puchýřky.

Jaké koření na vařené koleno?

Bobkový list
Nové koření
Celý pepř
Cibule
Česnek
Sůl

Čekám, až se začne vařit, ta voda studená kolem masa. Vždycky si říkám, že to tak nějak patří k sobě, ten pomalý začátek. A pak tam přijde to koření. Postupně.

Bobkový list... vždycky mi připomene něco starého, usazeného. Ta jeho vůně, trochu hořká, ale hluboká. Jen pár kousků stačí.

Nové koření, kuličky, takové malé, nenápadné. Ale když se rozvoní, ach. Dodá tomu kolenu takový ten zvláštní, zemitý nádech.

A celý pepř, ten ostrý dotek. Nechci mletý, ten by byl moc hned. Ty kuličky, ty se uvolňují pomalu, stejně jako to koleno.

Nezapomenout na cibuli, jen tak překrojenou, aby pustila tu svou sladkost, a česnek, jeden stroužek, nebo dva, jen tak ho tam hodit. A samozřejmě, sůl. Hodně soli, koleno si ji vezme.

To vaření trvá, víš? Někdy si tak sedím a jen poslouchám to bublání. Ten zvuk, ta vůně, co se pomalu line bytem. Je to jako malá, tichá připomínka. Že i tyhle obyčejné věci mají svůj čas. A že se na ně vyplatí počkat. Vždycky pak tu kůži nechám trochu vychladnout v tom vývaru. Aby to maso bylo fakt šťavnaté. Pomalé vaření, to je skoro jako rozmluva s časem, ne?

Jak uvařit koleno v tlakovém hrnci?

Kolena.

Voda. Horká.

Tlakový hrnec. Sedm litrů.

Kolena: Očištěná.
Aromata: Cibule (se slupkou, pro barvu), česnek, bobkový list, pepř.
Tekutina: Dva litry horké vody.
Základ: Zeleninové bujóny.

Hrnec zavřít. Vřít. Potom minimalizovat. Vařit pod tlakem. Padesát minut.

Čas: 50 minut.