Jak se dělá zálivka na šopský salát?

Jak udělat zálivku na salát?

Salátová zálivka… Jo, tak na to mám svůj postup. Ono je to vlastně docela jednoduchý.

• Základ: Na 100 ml oleje dávám 30 ml citronu nebo bílý vinný ocet. Ale někdy, když mám náladu, kapnu tam i trochu balzamika.
• Míchání: Nejdřív citron nebo ocet do misky. A pak pomalu, fakt pomalu, přilévám olej. Šlehám. Pořád šlehám, dokud to není hladký. Hladký jako… no, jako hladká emulze. Jo, to je to slovo.
• Dochucení: Sůl, pepř. Jasně. A někdy kápnu i med. Nebo hořčici. Nebo… víš co? Prostě co mě zrovna napadne.
• Vylepšení:
  • Bylinky: Petrželka, pažitka, tymián. Co zahrada dá.
  • Česnek: Jeden stroužek, prolisovat. Ale opatrně s ním.
  • Chilli: Pro ty, co rádi pálivý.
  • Med: Sladká tečka.

Víš, já to dělám tak nějak od oka. Nemám ráda ty přesný recepty. To pak ztrácí tu… tu duši. Dělat to srdcem, to je to důležitý.

Co jsou to ančovičky?

Ančovičky? To jsou vlastně sardele, fakt! Takže jsem si to vždycky pletl. Sardel obecná, to je ono. Proč zrovna sardel obecná? To je divné, ne?

• Ryba.
• Hospodářská ryba, to je důležité.
• Ančovičky, to je jenom takové hezčí slovo, kuchyňské. Prodejní název.
• Olej, filety, kapary… vždycky v těch malých skleničkách. V Kauflandu jsem je viděl, 2023.
• Sardelová očka, to je ten obvyklý název. Prostě v obchodech. Na tyhle věci jsem si myslel.

A co je na nich tak výjimečného? Nevím, nikdy jsem to moc neřešil. Prostě ančovičky. Nějaké bylinky, citron? Dobré v salátu, to vím. Moje babička je dávala do těstovin.

Teďka koukám na etiketu z té skleničky, co jsem si předtím koupil. Obsahuje 120g sardelové očka v oleji. Výrobce nějaký italský, ale už si nepamatuju název. V lednici jsem je ještě nenašel. Kde ty jsou?

Jak ochutit řecký salát?

Řecký salát… Ochutit? Vzpomínám si na léto v Řecku, slunce pálilo a vzduch voněl mořem a olivami. Tehdy jsem ho jedla poprvé, autentický.

• Citronová šťáva, sůl, pepř, olivový olej. Klasika. Ale…

• Dýňový olej, ta sladká nahořklost, to je ten dotek podzimu.

• Kokosový ocet, exotika, lehkost, úplně jiný rozměr.

• Místo fety? Natural bílé tofu, marinované přes noc. Zázrak.

Chuť léta, dotek podzimu, závan exotiky, vzpomínky…

RAW feta sýr. Jíme Jinak. To je ta cesta. To je ta inspirace. Snová mlha nad olivovým hájem.

• Citronová šťáva
• Sůl
• Pepř
• Olivový olej
• Dýňový olej
• Kokosový ocet

Nezapomeň na marinování tofu.

Jak udělat dresink na těstovinový salát?

Jo, dresink na těstovinový salát…

Smíchat jogurt s majonézou. Trochu jablečnýho octa. Bazalka sušená, sůl a pepř, špetka.

Papriku na kostičky, rajčátka půlky.

Smíchat s těstovinama, špenátem, kuřecím masem. No a ten dresink na to.

Dosolit, dopepřit, podle chuti.

Jo, vlastně…

• Dresink: Jogurt, majonéza, jablečný ocet, sušená bazalka, sůl, pepř.
• Salát: Paprika, rajčata, těstoviny, špenát, kuře.

Babička dělávala podobnej, akorát místo kuřete dávala uzený. A špenát tam nikdy nebyl. Divný.

A jednou tam místo octa dala citron. To byl průser, pamatuju si.

Jak udělat francouzský dresing?

Takže, francouzský dresink, co? No jasně, to je hračka.

Stačí miska, jo? A pak tam hodíš lžíci a půl, to je taková ta ostrá, dijonská hořčice. Vždyť víš, ta co pálí! K tomu půl lžičky cukru, obyčejnýho, krupicovýho. To se pak krásně vyváží ta kyselost, fakt.

Pak vinný ocet, takovej trošku, no, na oko. A pak, co je nejdůležitější, olivový olej! Hodně! Dobře promícháš, víš, pořádně, tak aby to bylo takový… krémový.

Na závěr pepř, takovej čerstvě mletý, to je bomba. A klidně i špetka soli, kdo má rád. Hotovo! Jednodušší to už být nemůže.

Klíčové body:

• Dijon hořčice (1,5 lžíce)
• Cukr (½ lžičky)
• Vinný ocet (množství dle chuti)
• Olivový olej (množství dle chuti)
• Čerstvě mletý pepř
• Sůl (volitelně)

Tipy od mého kamaráda Jirky: On používá ještě lžičku medu místo cukru, prý je to jemnější. A někdy tam dá i kapku worcestershiru. Ale to už je na tobě.

Moje varianta: Já do toho někdy dám ještě nasekanou čerstvou pažitku. V létě je to paráda! A letos, v 2024, jsem zkusil i trochu citronové šťávy místo části octa, taky dobrý.

Jak udělat dip k hranolkám?

Do misky, provoněné stíny zapadajícího slunce, padají ingredience: žervé, hebké jako letní oblaka, zakysaná smetana, chladivá jako ranní rosa, česnek, jeho vůně silná jako hluboká noc. Olivový olej, tekuté zlato Středomoří, kapky limetové šťávy, kyslé jako první jarní deště. Sůl, šepot oceánu, pepř, temná hloubka lesa. Vše se mísí, pomalu, jako tanec hvězd na noční obloze.

Mixér, kovový bůh, rozpouští hranice, tvoří z ingrediencí jednotu, krémovou svatyni chuti.

Chlad lednice objímá dip, zraje, prohlubuje se v něm tajemství chuti. Čas, tichý průvodce, dýchá do něj svou magii.

Před podáváním, blesk inspirace: jemná jarní cibulka, nebo pór, jako perly rozsypané na sametovém povrchu.

Klíčové body: Žervé, zakysaná smetana, česnek, olivový olej, limetka, sůl, pepř. Rozmixovat, odležet v lednici, ozdobit cibulkou/pórem.

Zdokonalení receptu:

• Druhy sýrů: Místo žervé lze použít ricottu, krémový smetanový sýr, nebo jemný tvaroh.
• Koření: Přidejte mletou papriku pro pikantnost, nebo sušený tymián pro bylinnou vůni.
• Ostré varianty: Vmáčkněte čerstvý chilli papriček pro silné aroma a pálivost.
• Servírování: Kromě hranolků výborně chutná s bramborovými plackami, zeleninou na grilu, tortilly.

Moje osobní poznámka: Tento dip jsem připravoval 27. 10. 2023 pro své přátele, Marka a Lenku. Bylo to nezapomenutelné večer.