Jak se dělají čevapčiči?

Jak se dělají autentické čevapčiči?

Čevapčiči, tenké grilované masové válečky, jsou oblíbeným balkánským jídlem. Příprava autentických čevapčičů se odlišuje od běžné přípravy mletého masa a spočívá v několika klíčových krocích, které zajistí lahodnou chuť a texturu.

Nejdůležitějším krokem je kvalitní výběr masa. Tradičně se používá smíchání mletého vepřového a hovězího masa v poměru, který se liší dle chuti. Kromě kvality masa je klíčové i jeho správné nakládání.

V míse smícháme mleté maso s důkladně nasekanou, jemnou cibule. K dochucení přidáme sůl, čerstvě mletý pepř a důležitou složku – mletou sladkou papriku. Ideální je použít maďarskou papriku, která dodá správný tón. Zde je důležité dodržet dávkování koření, abychom dosáhli harmonie chutí a nepřehlušili přirozenou chuť masa. Není vhodné přidat další koření jako například česnek, chilli nebo oregano, pokud to není typická část receptury.

Následně je nezbytné masovou směs důkladně promíchat, ale ne tak, aby se maso rozdrtilo. Důležité je, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo v masu. Dále je nezbytné nechat směs odležet minimálně 30 minut, ideálně i delší dobu, třeba i 2 hodiny v chladničce. Tím se masa s kořením “spojí”, chutě se prolnou a maso získá požadovanou chuť a konzistenci.

Poté z připravené masové směsi tvarujeme válečky (čevapčiči) o vhodné tloušťce, aby se v průběhu grilování dobře propékly. Pro pečení se nejčastěji používá rošt na grilu, grilovací panvice nebo plotýnka, které zajistí správné, rovnoměrné opečení masa. Čevapčiči se pečou na středním ohni a otáčí se, aby se správně propekly ze všech stran. Důležitá je i správná teplota grilu – pokud je příliš horko, maso se spálí a uvnitř zůstane surové.

A konečně, podáváme čevapčiči s tradičními přílohami. Nejčastější jsou kysané zelí, rajčata a chleba. Není špatný ani jogurt s česnekem jako přílohou. S trochou péče a správným postupem získáte úžasnou chuť autentických čevapčičů.