Jak se dělají hovězí líčka?

Hovězí líčka: Tajemství dokonale křehké pochoutky

Hovězí líčka, kdysi opomíjený kousek masa, se v posledních letech stala vyhledávanou delikatesou. Jejich příprava vyžaduje trpělivost, ale výsledek – máslově měkké a šťavnaté maso rozplývající se na jazyku – za to rozhodně stojí. Tento článek vám odhalí tajemství dokonale připravených hovězích líček, krok za krokem, s tipy pro ještě intenzivnější chuťový zážitek.

Základem úspěchu je kvalitní maso. Vyberte si líčka s jasně červenou barvou a pevnou strukturou. Před samotnou přípravou je důležité líčka zbavit blan a šlach. Následně je osušte papírovou utěrkou a lehce osolte a opepřete.

Klíčem k dokonalé křehkosti je pomalé dušení. Než se však pustíte do dušení, líčka je potřeba správně orestovat. Do hrnce s tlustým dnem nalijte olej a rozpalte ho na střední teplotu. Vložte líčka a opečte je ze všech stran dozlatova. Tím se maso zatáhne a zachová si šťavnatost. Orestovaná líčka vyjměte z hrnce a dejte stranou.

Do hrnce nyní přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji do sklovita. Poté přidejte prolisovaný česnek a restujte ještě krátce, dokud neucítíte jeho aroma. Následuje kořenová zelenina – mrkev, petržel a celer nakrájené na větší kusy. Restujte zeleninu společně s cibulí a česnekem po dobu 5 minut.

Vraťte orestovaná líčka zpět do hrnce. Přidejte bobkový list, nové koření a pepř v celku. Zalijeme hovězím vývarem tak, aby byla líčka zcela ponořená. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte dusit v troubě předehřáté na 180 °C po dobu přibližně 90 minut, nebo dokud maso není dokonale měkké a rozpadá se na vlákna.

Po uplynutí doby dušení vyjměte líčka z hrnce a dejte je stranou. Výpek z masa přeceďte přes jemné sítko a nechte ho zredukovat na mírném ohni, dokud nezhoustne na konzistenci omáčky. Pro ještě intenzivnější chuť můžete do omáčky přidat lžíci másla a dochutit ji solí, pepřem a případně i kapkou červeného vína.

Hovězí líčka podávejte s omáčkou a vaší oblíbenou přílohou. Skvěle se k nim hodí bramborová kaše, šťouchané brambory, knedlíky nebo rýže. Pro dokonalý gurmánský zážitek doporučujeme líčka podávat s kořenovou zeleninou glazovanou v medu a másle.

Dobrou chuť!