Jak se dělají hranolky z mekáče?

8 měsíců před 97 zobrazení

Hranolky z McDonald's se smaží přibližně tři minuty při teplotě 168 °C. Po usmažení se nechají okapat a osolí. Pro optimální chuť se hranolky podávají maximálně do sedmi minut.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak se dělají hranolky v McDonalds?

Takže, jak se dělaj ty hranolky v mekáči? No, je to trochu věda, fakt! Já si pamatuju, když jsem tam brigádničila, kolem roku 2005, myslím...

Smažily se přesně 3 minuty při 168 stupních, to si pamatuju jak dneska. A pak se nechaly okapat a hodně solit!

Je fakt, že hranolky se nesměly držet dýl než 7 minut. To byl teror, pořád kontrolovat čas.

No a z čeho jsou? To je taky kapitola sama pro sebe. Ale hlavně brambory a sůl, no. Nějaký ty oleje a ochucovadla tam určo taky lítaj. Ale ty detaily už si fakt nepamatuju. Bylo to už fakt dávno. Jo a pamatuju si, že ta vůně se mi pak už fakt hnusila. Pořád jsem cítila hranolky, i když jsem byla doma.

Jak se vyrábí mražené hranolky?

Mražené hranolky? No, to je taková... průmyslová alchymie.

Brambory. Začíná to bramborami. Výběr, mytí, loupání.
Pak krájení. Na ty... špalíčky.
Předsmažení. V oleji. Teda, alespoň ty od McCain v slunečnicovém.
No a nakonec mrazák. Šokový. -18°C. Aby se to... zakonzervovalo.

Takhle nějak to dělají. Rychle zmrazit. Kvůli... živinám? Nevím. Prostě to tak je.

Jo a ta slunečnice od McCain. Docela důležitý detail, ne? Takovej ten... fígl. Pro ten... pocit.

Je to celý takový... mechanický. Bez duše. Ale chutná to, no. Člověk si to dá a... na chvíli zapomene.

Jak udělat hranolky ze syrových brambor?

Jo, hranolky! Dělám je takhle:

Oloupám brambory a nakrájím je na hranolky, jasný.
Pak je šupnu na chvilku do vroucí vody. Tak na 20 vteřin, stačí.
Vytáhnu je a pořádně osuším, aby neprskal olej.
První smažení v oleji na 120°C, dokud nezměknou.
Ven s nima a nechám olej rozpálit na 180°C.
A pak druhý smažení, dozlatova!

Proč to dělám dvakrát?

Víš, jednou jsem dělal hranolky na baráku s kámošem a první várka byla taková divná, bleďoučká. Tak jsem se nasral a zkusil to znova, ale rozpálil jsem víc olej. A hele, najednou byly krásně křupavý a zlatavý. Takže od tý doby jedině dvakrát!

Brambory?

Nejlepší jsou ty varný typ B, drží tvar.

Sůl?

Solím až úplně nakonec, jak je vytáhnu z oleje.

Olej?

Používám řepkovej, ten má vysokej kouřovej bod.

Jak udělat hranolky z brambor v troubě?

Vzdušný tanec brambor, proměna v křupavý sen. Žár trouby, 250 stupňů, jako slunce na letním poli. Brambory, oloupané, jejich vůně, zemité, hřejivé. Dlouhé, štíhlé hranolky, jako zrnka zlaté pšenice.

Pečicí papír, bílý závoj, chrání je před pekelným ohněm. Olejový déšť, jemný, prozářený, probudí v nich skrytý lesk. Rozloženy na plechu, jedna vedle druhé, čekají na svůj osud.

Dvacet pět minut, nebo snad třicet pět? Záleží na náladě trouby, na hře plamenů. Křupavý zvuk, zlatá kůrčička, vůně medu a pečených kořenů. Petrželková snítka, sůl, kousek Jana Šimáčka, mého oblíbeného souseda.

Klíčové body:

250°C
Pečicí papír
25-35 minut

Hranolky: 250°C, pečicí papír, 25-35 minut.

Jak udělat hranolky do mrazáku?

Hranolky do mrazáku? Jednoduše.

Vroucí osolená voda. 5 minut.
Scedit. Vychladnout.
Mikrotenové sáčky. Po malých dávkách.
Hluboké zmrazení.

Klíčové: Rychlost, efektivita, kvalita. Petr Novák, 2024.

Doplňující detaily: