Jak se dělají hranolky?

Domácí hranolky: Křupavé a zlatavé pohoštění

Hranolky, symbol rychlého občerstvení, si můžete snadno připravit i doma. Výroba domácích hranolků vyžaduje trochu úsilí, ale výsledek stojí za to, protože jsou chutnější a zdravější než jejich kupované protějšky.

Ingredience:

• Brambory (nejlépe russet)
• Rostlinný olej (např. slunečnicový, řepkový)
• Sůl

Návod:

1. Příprava brambor

• Brambory důkladně omyjte a oloupejte.
• Nakrájejte je na stejně velké hranolky, přibližně 1 cm široké a 7 cm dlouhé.
• Vložte hranolky do mísy s ledovou vodou a nechte je máčet alespoň 30 minut. To pomůže odstranit přebytečný škrob a zabrání tomu, aby se hranolky slepily.

2. Blanšírování

• V hrnci přiveďte k varu dostatek vody, aby pokryla hranolky.
• Přidejte hranolky a vařte je 20-25 sekund.
• Hranolky vyjměte cedníkem a nechte je okapat.

3. První smažení

• V hrnci nebo fritéze zahřejte olej na 120 °C.
• Přidejte hranolky a smažte je 5-7 minut, dokud nebudou zvenku měkké, ale uvnitř ještě pevné.
• Hranolky vyjměte cedníkem a nechte je okapat na papírových utěrkách.

4. Chlazení

• Nechte hranolky zcela vychladnout na pokojovou teplotu.

5. Druhé smažení

• Zvyšte teplotu oleje na 180 °C.
• Hranolky znovu smažte 2-3 minuty, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
• Hranolky vyjměte cedníkem a nechte je okapat na papírových utěrkách.

6. Podávání

• Hranolky posypejte solí podle chuti.
• Podávejte s oblíbenými dipy, jako je kečup, hořčice nebo majonéza.

Tipy:

• Pro ještě křupavější hranolky je před blanšírováním namočte v ledové vodě na noc.
• Nepřeplňujte hrnec nebo fritézu hranolky, protože to sníží teplotu oleje a hranolky budou nasáklé.
• Použijte brambory s vyšším obsahem škrobu, jako jsou russet brambory, pro křupavější hranolky.
• Pro zdravější verzi zkuste hranolky péct v troubě na 450 °F (230 °C) po dobu 20-25 minut.