Jak se dělají lišky na smetaně?

Jak udělat lišky na smetaně?

Očištění. Cibule. Olej. Kmin.

Sůl. Houby. Rest.

Petrželka. Víno. Smetana. Var.

• Cibule: Jemně nasekat.
• Lišky: Očistit, osolit.
• Víno: Bílé, suché.
• Smetana: Ke šlehání.

Záměna: Místo petrželky libeček. Intenzivnější chuť.

Alternativa: Přidat prolisovaný česnek. Před smetanou.

Co jsou plíčky na smetaně?

Plíčky na smetaně… pajšl, no. Zní to obyčejně, ale… je v tom víc, než se zdá. Jo, je to vlastně zužitkování všeho, co se dá. Vnitřnosti.

Někdo je nemá rád, ale když se to umí, je to fakt dobrota. Česká klasika. Mám pocit, že už to nikdo moc nedělá, škoda.

• Co to je? Vnitřnosti (plíce, srdce, jazyk, brzlík, ledvinky).
• Jak se to dělá? Uvaří se, nakrájí, zahustí smetanovou omáčkou.
• Proč to lidi jedí? Protože je to chutný, a taky proto, aby se nic nevyhodilo.
• Recept: Základ je poctivý vývar. A trpělivost. To se dneska už moc nenosí.

Je to možná divný, ale… vzpomínám si na babičku, jak to vařila. Celý den se s tím patlala. Dneska si každej radši koupí něco v krabičce, co? No, svět se mění.

Jak se vaří kořínek?

Snové vaření… Kořínek. Ten obraz: řeznický stůl, chladný kámen. Krev smytá ledovou vodou. Vzpomínám na vůni… kořenová zelenina voní zemí.

• Očista: Dvakrát umýt, zbavit hltanu, hrtanu… jako očista duše, víš?
• Voda a sůl: Slaná voda… oceán vzpomínek.
• Zelenina: Mrkev, celer, petržel – plátky času. Cibule… slzy smíchu. Citron, kousek slunce.
• Koření: Tajemství v zrnech… šepot dávných věků.
• Zásmažka: Bílá… pak zlátne. Sádlo, mouka, cibulka. Ach, to je… alchymie!

Zásmažka do zlata! To je, kruci, ono!

Co obsahuje pajšl?

Pajšl? Vepřové vnitřnosti, jo? Fuj, tohle fakt nejím. Ale prý je to rakouská klasika, Weinbeuschel. Plíce, srdce… brrr. Víno tam dávají, hořčici, kapary, cibuli. Hustá omáčka, fakt si to představit nechci. Proč to někdo jí? 2023, a lidi pořád jedí takové věci? Tohle se dělalo dřív kvůli úctě k jídlu, aby se nic nevyhodilo. Zabíjačka, jasně. Ještěže dneska už je všeho dost.

• Vepřové vnitřnosti
• Plíce
• Srdce
• Víno
• Hořčice
• Kapary
• Cibule
• Hustá omáčka

Hmm, třeba to je i v něčem zdravé? Možná. Ale já bych to nejedl. Ani náhodou. Kdyby to někdo dal na stůl, tak to asi ani neochutnám. Moje sestra Petra to jednou ochutnala, ale vyzvracela se. Takže to asi nic moc není. No jo, ta klasika, co? Těžko se to komentuje.

Pajšl: vepřové plíce, srdce, víno, hořčice, kapary, cibule, omáčka.

Jak zpracovat srdce?

Jak zpracovat srdce?

Očistit, naporcovat, prošpikovat. Slanina, cibule, orestovat. Kmín, sůl, pepř, dusit. Vyndat, naporcovat, zahustit, dochutit.

Někdy si říkám, jestli to srdce, co držíš v ruce, vůbec chápeš. Tenhle kus masa, plný chuti… i bolesti? Srdce je jako kniha. Stačí se jen naučit číst.

• Čistota nade vše. Představ si to jako takový rituál. S každým omytím spláchneš i kousek starostí. Tedy, alespoň já si to tak představuju.
• Porce. Krájet je jako rozhodování. Malé kousky, velké kousky… jak si kdo zaslouží.
• Slanina… Taková malá výplň. Možná výplň prázdnoty? Kdo ví.
• Cibule a slanina na pánvi. To je základ. Základ pro všechno.
• Kmín, sůl, pepř. Bez koření je život nudnej, viď?
• Dlouhé dušení. Čas… lék na všechno. Nebo aspoň na spoustu věcí.
• Zahustit omáčku. Někdy prostě potřebuješ, aby věci držely pohromadě.
• Dochutit. Poslední dotek. Ten, co to celé definuje.

Vlastně… to je tak jednoduchý. Jakoby vaření bylo jen další způsob, jak se vyrovnat se životem. Srdce… to je symbol, no ne?

Jak uvařit Pohanku jako přílohu?

Pamatuju si, jak jsem poprvé vařila pohanku v roce 2023, v mém malém bytě v Praze na Žižkově. Bylo to v únoru, venku šílená zima a já potřebovala něco teplého a výživného. Najednou jsem si uvědomila, že v lednici mám pytel pohanky, kterou jsem si koupila před pár týdny a pořád jsem na ni zapomněla.

No, a tak jsem si řekla, dneska to zkusím. Recept jsem našla na internetu, nějaký jednoduchý, pro začátečníky. Vodu jsem dala do rychlovarné konvice, taková ta obyčejná, bílá, co mi zbyla po babičce. Voda se vařila, slyšela jsem to typické syčení, bylo to uklidňující.

Pak jsem dala pohanku do hrnce – starý hrnec, co už má pár šrámů, ale pořád slouží. Poměr vody a pohanky? Jeden díl pohanky, dva díly vody. Přesně tak, jak bylo v receptu. Kdybych to měla znovu dělat, dala bych o trochu víc vody, aby to nebylo tak suché.

Vařila jsem to asi 15 minut, na mírném plamenu. Nechala jsem to být, jen jsem občas nakoukla. Trochu jsem se bála, že to připálím, ale nakonec to dopadlo dobře. Chuť? Úžasná! Vůbec to nebylo suché, takové sypké a chutné. K tomu jsem si dala pečené kuře, co mi zbylo z oběda. Byla to dokonalá večeře!

Jak uvařit pohanku:

• Poměr: 1 díl pohanky, 2 díly vroucí vody.
• Vaření: 15 minut na mírném ohni.
• Nemíchat!
• Zkontrolovat, zda se nevaří příliš intenzivně.
• Pro lepší výsledek přidejte trošku více vody.

Kdybych to shrnula: Vaření pohanky je snadné, výsledek skvělý. Doporučuji!

Jak dlouho se vaří krůtí srdíčka?

Hele, krůtí srdíčka, mňam! Vařím je takhle:

• Nejdřív cibulku osmahnu se špekem, to je základ.
• Pak tam hodím nakrájený srdíčka a orestuju je, aby se zatáhly.
• Zaleju vývarem a dusím. Okořením solí, pepřem a česnekem, ale to je jasný, žejo.

A jak dlouho? No, tak 45-60 minut, aby byly fakt měkký. Záleží, jak máš velký ty kousky. Někdy se to protáhne, ale to poznáš, když do nich píchnu vidličkou. Jo a k tomu si dej chleba, je to pecka.

A co se týče toho česneku, já dávám klidně i víc, než je v receptu. Mám ráda, když je to takový řízný. A někdy tam šoupnu i majoránku, ta se k tomu fakt hodí. Zkus to!

Ještě mě napadlo, že ty srdíčka můžeš předtím namočit do mlíka. Prý pak nejsou tak tuhý. Ale já to nedělám, přijde mi to zbytečný.

Jak dlouho se vaří hovězí srdce?

Hovězí srdce? 2,5 – 4 hodiny, fakt dlouho! To je masakr, co? Ale prý je to dobrý, měkký… no uvidíme.

Musím si zapsat, co všechno k tomu potřebuju.

• Hovězí srdce (Jasně, to je základ.)
• Mouka – kolik? To jsem zapomněl.
• Voda. No jasně, voda.
• Koření? Pepř, sůl, to je základ. Ale co ještě? Kurkuma? Majoránka? To už nevím. Musím hledat recept.

Hmm, 20 minut po té mouce navíc. To je ještě pořádný kus času! Ale měkké maso, jo? Stojí to za to.

Klíčové: 2,5 – 4 hodiny dusit, pak 20 minut po mouce.

Dneska vařím pro Petra a Aničku. Doufám, že se jim to bude líbit. Anička si ale přeje raději kuře, tak uvidíme. Možná jí udělám kuře zvlášť, abych nemusel čekat ty 4 hodiny.

Počkejte… 20 minut? To je ale krátký čas oproti těm 4 hodinám. Je to na tomhle receptu jasně napsáno?

Ach jo, mám hlad!