Jak se dělají Moravští vrabci?

1 let před 9 zobrazení

Moravského vrabce připravíme z vepřového masa nakrájeného na kostky. Na sádle osmahneme cibulku, přidáme maso, česnek, kmín a sůl. Opečeme, podlijeme vodou a pečeme v troubě při 200 °C. Vypečenou šťávu zahustíme moukou, krátce orestujeme, zalijeme trochou vody a povaříme do zhoustnutí.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Moravští vrabci: Regionální lahůdka s křupavou kůrčičkou a lahodnou omáčkou

Moravští vrabci, ačkoliv název evokuje opeřence, jsou ve skutečnosti šťavnatou masovou pochoutkou typickou pro moravskou kuchyni. Nejedná se o drůbež, nýbrž o vepřové maso pečené dozlatova, zalité lahodnou omáčkou a tradičně podávané s houskovým knedlíkem. Ačkoliv příprava není složitá, existuje pár triků, jak docílit té správné křupavosti masa a sametové konzistence omáčky.

Základem Moravských vrabců je kvalitní vepřové maso, ideálně plec nebo krkovice, nakrájené na menší kostky o velikosti cca 2-3 cm. Tajemství křupavé kůrčičky spočívá v postupném opékání masa. Na sádle, které dodá pokrmu typickou chuť, nejprve osmažíme dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli. Teprve poté přidáme maso a za občasného míchání ho opečeme ze všech stran dohněda. Tím se maso zatáhne a udrží si uvnitř šťavnatost.

V této fázi přichází na řadu koření. Kromě klasické soli a kmínu, které dodají Moravským vrabcům charakteristickou chuť, můžeme experimentovat i s dalšími bylinkami a kořením, například s majoránkou, tymiánem nebo drceným pepřem. Pro výraznější aroma přidáme prolisovaný česnek, který se krásně propojí s chutí masa a cibule.

Opečené maso podlijeme vodou, tak aby bylo zhruba do poloviny ponořené. Přikryjeme poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C. Doba pečení se pohybuje okolo 1,5 - 2 hodin, v závislosti na velikosti kusů masa a typu trouby. Maso by mělo být měkké a snadno se oddělovat od kosti.

Po upečení maso vyjmeme a uchováme v teple. Vypečenou šťávu scedíme a zahustíme světlou jíškou, kterou připravíme z hladké mouky a malého množství sádla. Jíšku krátce orestujeme, zalijeme scedenou šťávou a za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Dle chuti můžeme omáčku dochutit solí, pepřem nebo špetkou cukru. Nakonec do omáčky vrátíme upečené maso a krátce prohřejeme.

Moravští vrabci se tradičně podávají s houskovým knedlíkem, který skvěle nasákne lahodnou omáčku. Jako příloha se hodí i bramborová kaše nebo dušená rýže. Pro osvěžení můžeme pokrm doplnit nakládanou okurkou nebo zelným salátem.