Jak se dělají výpečky z bůčku?

Jak péct výpečky v troubě?

Hmm… výpečky… to mě vždycky trochu zastaví. Vždycky jsem si s tím hrál, jako malý kluk u babičky. Vzpomínám si na ten vůni…

• Slanina, ano, ta byla nejlepší. Ta křupavá kůrčička… ach.
• Kuřecí, to bylo spíš pro mamku. Ona vždycky dělala ten nejlepší omáčku… taková šťavnatá…
• Vepřové, to bylo nejvíc na knedlíky. Babička to dělávala s jablky… mňam.

No, a jak na to? 180 stupňů, dvě hodiny. Alobal. Pak odstranit a 30 minut bez. Představ si to, ta šťáva… knedlík do ní…

Prostě maso opepřit, osolit, olejem potřít. Do pekáče, zelenina, voda/vývar. 180°C, 2 hodiny (zakryté), 30 minut (odkryté). Podlévat.

Představ si to teď… ten pocit… teplé, šťavnaté… a vůně… Jo, ještě důležitý. Podlévat šťávou. Aby to nebylo suché. To je klíč. To je tajemství. To je to… ta chuť…

2023, ano, to je rok. Dneska už to dělám jinak. Více bylinek. Rozmarýn… tymián… ale ten základ… ten zůstává. Stejný. Jako babiččin recept. Trochu melancholický, víš? Ale dobrý.

Listopad 2023. Jsem v Brně.

Jak se dělají výpečky v troubě?

Výpečky? To je klasika! Představte si to: maso, co se v troubě provoní jako báječná knížka, co jste si přečetli stokrát a pořád vás uchvátí. Ale abychom se dostali k věci:

• Trouba na 180°C. Ne 150, to by se maso nudilo. 180 je ideál! Jako když se setkáváte s tím pravým – jiskra, nadšení!

• Maso – mytí a koření: Myslíte si, že je to nuda? Ale kdepak! Je to jako malování obrazu – každý špetka soli a pepře je tah štětcem. 2024 je rok experimentování, takže klidně přidejte i trochu chilli.

• Pekáč, sádlo, opečte: Sádlo? To je esence! Jako tajná ingredience v perfektním koktejlu. Jen pozor, ať se vám maso nepřipálí. Tak jako v životě – všeho s mírou.

• Zelenina – cibule, česnek, kořenová: Pěkně nakrájená, jakoby tančila ve vašem pekáči. To je jako hudební orchestr – každý nástroj má svou roli.

• Tekutina – vývar nebo voda: Aby se maso krásně dusilo. Jako dobrý příběh – potřebuje to šťávu.

• Pečení – 2-3 hodiny: Záleží na masu. Je to jako čekání na štěstí – nikdy nevíte, kdy se to stane.

• Knedlíky/brambory: Klasika. Jako když se k dokonalému filmu hodí správný soundtrack.

Klíčové body:

• Teplota trouby: 180 °C
• Doba pečení: 2-3 hodiny (záleží na mase)
• Sádlo pro lepší chuť
• Koření dle chuti – 2024 je rok experimentování!

Moje poznámka: Já osobně používám sádlo od babičky Ludmily z Prahy 5. Je prostě nepřekonatelné. A moje oblíbené koření? Směs z čerstvého rozmarýnu a tymiánu. To je moje tajná zbraň.

Jak ochutit maso na výpečky?

Jak ochutit maso na výpečky?

Česnek, kmín, cibule. Základ.

• Podlévej pivem. Víno taky jde.
• Šťávu zjemni hořčicí. Nebo medem.

Pečení je alchymie.

Doplňující informace:

• Česnek. Z česneku jde udělat zázraky. Zkus jej rozdrtit.
• Pivo. Používám ležák. Tmavé pivo dodá hořkost.
• Hořčice. Dijonská, kremžská. Volba je na tobě. Mě to je fuk.

Jak naložit vepřové řízky?

Vepřové řízky? Hmm… co s nima?

• Marináda: Jogurt (Selský je fajn, fakt!), vejce do toho rozšlehat, grilovací koření (to mám ráda od Kotányi) a česnek, prolisovaný nejlíp. Nebo pasta, no.
• Maso: Plátky do marinády, obalit pěkně.
• Chladnička: Den, dva? Než se to proleží. Hlavně nezapomenout! Co budu dělat zítra? Ach jo…
• Smažení: Strouhanka a sádlo, to je klasika. Nejlíp to křupe.

Proč vlastně píšu o řízcích? Jo, aby to bylo “jako deník”. Ale je mi to trapný, fakt.

Jo a ještě:

• Grilovací koření dávám tak dvě lžičky.
• Česneku aspoň tři stroužky, ale někdy i víc, podle nálady.
• Vejce jedno stačí.
• Smažím na středním plameni, aby se to nespálilo.
• K tomu bramborová kaše. Nebo bramborový salát?
• Co když se mi to připálí?
• Proč si to vlastně píšu?
• Mám vůbec sádlo? Asi ne… budu muset koupit.
• Už jsem dlouho nedělala řízky.

Řízky: Jogurt, vejce, koření, česnek, maso obalit, do lednice, strouhanka, sádlo a smažit. Hotovo.