Jak se klepou řízky?

Jak správně naklepat řízky

Naklepání řízků je zásadním krokem při jejich přípravě, které zajišťuje křehký a šťavnatý výsledek. Tento proces narušuje svalová vlákna masa a uvolňuje enzymy z lysozomů, které štěpí bílkoviny a činí maso jemnějším.

Nástroje

K naklepání řízků budete potřebovat:

• Paličku na maso
• Kuchyňské prkénko

Postup

1. Plátek masa položte na kuchyňské prkénko. Použijte široký a rovný plátek masa, například kotletu, telecí řízek nebo kuřecí prso.
2. Zakryjte maso plastovou fólií nebo pečicím papírem. To zabrání stříkání masa a pomůže rovnoměrně rozložit sílu úderů.
3. Jemně naklepávejte maso paličkou. Začněte udeřit od středu a postupujte směrem k okrajům. Používejte lehké a rovnoměrné údery.
4. Otočte maso a opakujte klepání. Na druhé straně maso naklepejte stejným způsobem.
5. Pokračujte v klepání, dokud maso nezeslábne na tloušťku asi 1/2 centimetru. Nezaklepávejte maso příliš, protože by se mohlo roztrhnout.

Tipy

• Pro rovnoměrnější výsledek použijte paličku s vroubkovaným povrchem.
• Pokud nemáte paličku na maso, můžete použít váleček nebo těžkou pánev.
• Aby maso zůstalo křehké a šťavnaté, nenaklepávejte ho příliš silně.
• Po naklepání maso ihned osolte a opepřete, aby se koření dostalo hluboko do masa.
• Oklepané řízky můžete před smažením nebo pečením naložit do marinády nebo směsi koření, která ještě více zvýrazní jejich chuť.