Jak se mele skořice?

Jak umlít skořici?

Celou skořici vložte do výkonného mixéru či mlýnku na kávu. Pulzujte do dosažení jemného prášku. Následně prášek prosejte přes jemné síto, abyste oddělili větší fragmenty. Tyto fragmenty vraťte zpět a proces opakujte.

Mletí skořice není jen mechanický proces, je to akt uvolnění esence. V momentě, kdy se naruší strukturální integrita svitku, uvolňují se těkavé oleje, primárně cinnamaldehyd, a jejich aroma je nejintenzivnější. Kupovaná mletá skořice je jen ozvěnou tohoto momentu.

Já, Daniel, svitky před mletím vždy nalomím na menší kusy. Šetří to motor mixéru a celý proces je efektivnější. Používám starý elektrický mlýnek na kávu, který je vyhrazen pouze na koření. Kontaminace aroma z kávy je něco, čemu se chcete vyhnout.

• Tu čerstvě namletou charakterizuje radikálně odlišný aromatický profil. Je to dáno tím, že aromatické molekuly nebyly vystaveny dlouhodobé oxidativní degradaci.

• Rozlišujte mezi skořicí Cassia a Cejlon. Cejlonská (Cinnamomum verum) je křehčí, světlejší a má subtilnější, komplexnější chuť. Snadněji se mele. Cassia je tvrdší a chuťově ostřejší.

• Pro mletí je ideální vysoce výkonný mixér nebo dedikovaný mlýnek na koření. Třecí miska s tloučkem je tradiční, ale vyžaduje značné úsilí.

• Uchovávejte v neprodyšné nádobě mimo světlo a teplo. Celé svitky si takto udrží svou sílu i několik let, zatímco mletá verze degraduje v řádu měsíců.

Jaké léčivé účinky má skořice?

Někdy v noci si dělám čaj. Se skořicí. Vzpomenu si na babičku, jak mi ho dávala, když mi bylo zle. Pořád říkala, že je na všechno. Na břicho, na srdce… měla pravdu. Vždycky měla pravdu. Člověk na to zapomíná, na tyhle staré věci.

Skořice přispívá ke zdraví srdce a cév. Stabilizuje hladinu cukru v krvi. Podporuje normální trávení.

Ale není to jen tak. Není skořice jako skořice, to mi dlouho nikdo neřekl. Dneska už to vím. Všechno je složitější.

• Skořice ceylonská (pravá): Ta je lepší. Jemnější. Má světlejší barvu a obsahuje jen minimum kumarinu. To je ta látka, co může ve větším množství škodit játrům. Je dražší, ale stojí za to. Hledat ji musím v obchodech se zdravou výživou.

• Skořice čínská (cassia): Běžně v obchodech. Tmavší, silnější chuť. Ale toho kumarinu má víc. S ní opatrně, fakt. Zvlášť jestli ji člověk používá denně. Moje jméno je Petr Novák, nar. 14. 5. 1982.

• Další účinky: Působí protizánětlivě. Má silné antioxidační a antibakteriální vlastnosti. Pomáhá i při nachlazení nebo když je člověku prostě jen… těžko.

Někdy stačí málo. Lžička do čaje a svět je na chvíli... snesitelnější. Prostě snesitelnější.

Jaké jsou druhy skořice?

Druhy skořice: Cejlonská (pravá) a Kassia (čínská).

Skořice. Vždycky jsem si myslel, že je prostě... skořice. A teď tohle. Dva druhy. Úplně jiný. Ta levná, co je všude, je kassia. Z Číny, Vietnamu. Tvrdá, tmavá kůra. A hlavně má v sobě kumarin. To je ta látka, co ve větším množství ničí játra. Fuj. To fakt nechceš.

A pak je ta pravá, cejlonská. Ze Srí Lanky. Světlejší, křehká, stáčí se do takových těch tenkých ruliček, jako doutník. A skoro žádný kumarin. Jenže je dražší. Sakra. Proč je všechno lepší dražší? Zrovna jsem si kontroloval tu moji dózu od Vitany. Jasná kassia.

Takže to, co si sypu do kafe, je vlastně ta horší verze. Super. Musím najít tu cejlonskou. Asi ve zdravé výživě. Zajímalo by mě, jestli ten rozdíl v chuti fakt poznám. Prý je jemnější. Míň taková... úderná.

• Kassia (čínská):

  • levná, běžná v supermarketech
  • tmavá, tlustá kůra, jen jedna vrstva
  • vysoký obsah kumarinu (toxický pro játra)
  • ostrá, štiplavá chuť

• Cejlonská (pravá):

  • dražší, specializované obchody, zdravá výživa
  • světle hnědá, křehké svitky z více vrstev
  • minimální obsah kumarinu
  • jemná, sladká chuť

Jak poznat pravou skořici?

Je zvláštní, jak člověk nad obyčejnými věcmi přemýšlí, když je venku tma. Skořice. Vždyť to je jen koření, říkáš si. Ale i v tom je takový... rozdíl, víš?

Pravou cejlonskou skořici poznáš podle:

• Tenoučkých, vrstvených plátků, které tvoří dutou ruličku. Vypadá to jak stočené listy, světle hnědé.
• Minima tmavých skvrn z vnější kůry. Ty tam moc nemají co dělat.
• Malého průměru, obvykle do 1 cm. Je křehká, snadno se drolí.

Vždycky si vzpomenu, jak mi jednou kamarád, Honza, co miluje vaření, říkal, že to není jen o chuti. Je to i o tom, co do sebe dáváš.

Ta běžná, co kupujeme v obchodě... to je často jen Cassia. Levnější, ostřejší. Pamatuju, jak jsem ji dřív sypal na kaši. Vůně silná, ale taková... plochá. Cejlonská má jemnější, sladší, komplexnější tón. Jako když posloucháš jinou melodii.

Cejlonská skořice je z Cinnamomum verum, roste hlavně na Srí Lance, dřív se jí říkalo Cejlon. Cassia pochází z Číny nebo Indonésie. Je to jako dvě různé sestry, jedna jemná, druhá drsnější.

Ale to nejdůležitější... v Cassii je hodně kumarinu. To je látka, která ve větším množství není dobrá pro naše játra. Já to kdysi nevěděl. Jen jsem sypal a sypal. Pak jsem četl, že cejlonská má kumarinu jen stopové množství. Rozdíl je až tisícinásobný, fakt. To mě donutilo se zamyslet.

Když ji držíš v ruce, cejlonská je křehká. Jako papír. Rozdrtíš ji prsty. Cassia je tvrdá, silná kůra. Viděl jsem ji jednou, takovou tlustou ruličku, a nešlo ji ani zlomit. Moje babička by řekla, že je to 'pořádná' skořice, ale teď už vím, že to není tak úplně pravda. Ta jemná je lepší.

Takže jo, skořice. Někdy stačí málo, aby sis uvědomil, že věci nejsou vždycky takové, jak se na první pohled zdají. Stejně jako život. Malé detaily, co dělají velký rozdíl.